| 2 große Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche im Topf ohne Fett angebräunt. |
| 2 l Wasser | zum Ablöschen. |
| 200 g Möhren | |
| 200 g Sellerie | |
| 100 g Lauch | |
| 1 Fenchelknolle | |
| 5–10 Petersilienzweige | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 4 Lorbeerblätter | |
| 2 Nelken | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 10 Pfefferkörner | in einem großen Topf 2–3~h köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen. |
| 1–2 TL Salz | zum Würzen der Brühe. |