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Biskuit-Teig Grundrezept

Biskuit-Teig ist ein wichtiges Grundrezept für Torten oder Obstkuchen.

Etwas Butter und Mehl zum ausstreichen und einstäuben einer Springform.
100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen.
6 Eier (275 g)
Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
100 g Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse warm ist. Dann vom Wasserbad nehmen und weiter rühren, bis die Masse weißschaumig und wieder kalt ist.
160 g Mehl zur Eiermasse sieben und unterheben. Die flüssige handwarme Butter hinzufügen und unterziehen. Die Masse in die Springform geben und bei 160 Grad Umluft 35 min backen. Nach dem Abkühlen kann der Teig in mehrere Schichten geschnitten werden. Alternativ wird die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und 15 min gebacken. Anschließend sofort auf ein Küchenhandtuch stürzen und nach dem Abkühlen das Backpapier abziehen.
Variationen: Schokoladenbiskuit: 140 g warme flüssige Kuvertüre zur Eiercreme geben. Nussbiskuit: 100 g gemahlene Nüsse zur Eiercreme geben.