Salziger Hefeteig ist das Grundrezept für Pizza, Zwiebelkuchen oder Flammkuchen.
| 500 g 550 Weizenmehl | |
| 15 g Olivenöl | |
| 8 g Salz | |
| 280 ml lauwarmes Wasser | |
| 10 g Hefe | miteinander 10 min in der Rührmaschine kneten. 1h bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann mindestens 8 h im Kühlschrank gehen lassen. |
Salziger Mürbeteig wird als Grundrezept für Lauchkuchen, Quiche lorraine oder Zwiebelkuchen benötigt.
| 300 g Mehl | und |
| 1/2 TL Salz | in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. |
| 1 Ei | in die Mulde geben und mit dem Mehl verrühren. |
| 175 g kalte Butter | in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen. |
Blätterteig ist das Grundrezept für Pasteten, Teigtaschen, Croissants oder Schweineohren.
| 250 g Mehl | in eine Schüssel sieben. |
| 1 TL Salz | |
| 125 ml Wasser | zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. 1 h kühl stellen. |
| 250 g Butter | würfeln. |
| 50 g Mehl | über die Butter sieben und zu einer sogenannten Ziehbutter verkneten. Kühl stellen. |
| Einfach tourieren: | zunächst den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend die Ziehbutter zu einem halb so großen Rechteck ausrollen und auf den Teig legen und mit den Teigrändern bedecken. Vorsichtig den Teig wieder ausrollen und dreifach einschlagen: einen Teigränder werden zur Mitte gefaltet so dass drei Schichten entstehen. 30 min im Kühlschrank kühlen. |
| Doppelt tourieren: | Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigränder werden zur Mitte gefaltet und nochmals in der Mitte gefaltet, so dass vier Schichten entstehen. 30 min im Kühlschrank kühlen. Nochmals je einmal einfach und doppelt tourieren, nach jeder Tour 30 min kühlen. |
Biskuit-Teig ist ein wichtiges Grundrezept für Torten oder Obstkuchen.
| Etwas Butter und Mehl | zum ausstreichen und einstäuben einer Springform. |
| 100 g Butter | schmelzen und abkühlen lassen. |
| 6 Eier (275 g) | |
| Schale einer Zitrone | |
| 1 Prise Salz | |
| 100 g Zucker | im Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse warm ist. Dann vom Wasserbad nehmen und weiter rühren, bis die Masse weißschaumig und wieder kalt ist. |
| 160 g Mehl | zur Eiermasse sieben und unterheben. Die flüssige handwarme Butter hinzufügen und unterziehen. Die Masse in die Springform geben und bei 160 Grad Umluft 35 min backen. Nach dem Abkühlen kann der Teig in mehrere Schichten geschnitten werden. Alternativ wird die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und 15 min gebacken. Anschließend sofort auf ein Küchenhandtuch stürzen und nach dem Abkühlen das Backpapier abziehen. |
| Variationen: | Schokoladenbiskuit: 140 g warme flüssige Kuvertüre zur Eiercreme geben. Nussbiskuit: 100 g gemahlene Nüsse zur Eiercreme geben. |