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Getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl

Eingelegte getrocknete Tomaten sind eine klassische Antipasto-Vorspeise aus Italien und passen in Begleitung von anderen Antipasti zu Brot und Wein und als Beilage in Salaten.

250 g getrocknete Tomaten in 1 l kochender Wasser-Wein-Mischung (4:1) für 2 min kochen und dann über einem Sieb abtropfen lassen.
2 gepresste Knoblauchzehen
1 Bund fein gehackte Petersilie
1 Bund fein gehackter Oregano oder Rosmarin
1 TL Fenchelsamen
2 EL fein gehackte Kapern
100–200 ml Olivenöl mit den abgetropften Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die Tomaten nun eng in ein Schraubglas schichten und mit Olivenöl dann komplett überschichten. Mindestens 24 h ziehen lassen.