| 200 g Melone gewürfelt | |
| 40 g Zucker | |
| Saft einer Zitrone | mit dem Stabmixer pürieren. |
| 50 g Jogurt | |
| 50 g Sahne | in die Eismasse rühren. In einer Eismaschine cremig rühren, anschließend noch ungefähr 1 h in der Tiefkühltruhe durchfrieren lassen. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 1–2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt antauen. |
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Sauerkraut
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl und wird gedünstet als vitaminreiche Beilage verzehrt.
| 2 gehackte Zwiebeln | |
| 30 g Butter | in einem Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. |
| 1 TL Zucker | unterrühren und karamelisieren lassen. |
| 500 g Sauerkraut | |
| 100 ml Fleischbrühe | |
| 100 ml Weißwein | |
| 1 fein gehackter Apfel | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 6 Wacholderbeeren | zufügen und ca. 30 Minuten auf kleiner Temperatur mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren. |
| Salz und Pfeffer | zum Würzen |
| Variationen: | Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten. Mit etwas geriebenen Kartoffeln binden. Andere passende Gewürze sind Kümmel, Nelken, Majoran oder Fenchel. Statt Äpfel können Weintrauben verwendet werden. |
Hähnchen Marbella
| 6 Hähnchenkeulen | |
| 100 g Datteln | längs vierteln. |
| 100 g grüne Oliven | |
| 60 g Kapern | mit der Salzlake |
| 1 EL Thymian | |
| 1 EL Oregano | |
| 3 Zehen Knoblauch | in feine Scheiben schneiden |
| 30 ml Weißweinessig | |
| 120 ml Weißwein | |
| 5 EL Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 1 TL Honig | Alle Zutaten in einer Schüssel schichten und 8-16 h marinieren. Alle Zutaten in einem Bräter verteilen, bei 180 Grad Umluft 60 min braten und regelmäßig mit der Marinade die Keulen übergießen. Mit Couscous, Reis oder mitgegarten Kartoffelspalten servieren. |
Tarte Tatin
Torte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der „kopfüber“ in einer Pfanne gebacken und danach auf ein Brett gestürzt wird. Dadurch entsteht eine dünne Karamellschicht auf den Apfelscheiben.
| 250 g Mehl | und |
| 1 Prise Salz | in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. |
| 80 g Zucker | in die Mulde geben. |
| 1 Ei | in den Zucker schlagen und verrühren. |
| 160 g kalte Butter | in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen. |
| 750 g Äpfel | in dünne Spalten (mit oder ohne Schale) schneiden |
| Saft einer halben Zitrone | mit den Äpfeln mischen |
| 70 g Zucker | und |
| 3 EL Wasser | in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und vorsichtig karamellisieren lassen. |
| 70 g Butter | hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Apfelspalten in das Karamell schichten und kurz mit Deckel erhitzen. Gut andrücken und die Oberfläche glätten. Den Mürbeteig auf einen passenden Kreis ausrollen und damit die Apfelscheiben bedecken. Im Ofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze 40 min backen, kurz abkühlen lassen und noch warm auf ein Brett stürzen. |
Schnelles Erdbeer-Joghurt-Eis
| 250 g gefrorene Erdbeeren | |
| 150 g Joghurt 3,8% Fett | |
| 100 ml Sahne | oder anstatt Sahne insgesamt 250 g Joghurt 10% Fett |
| 60 g Zucker | |
| 1 Päckchen Vanillezucker | |
| 1/2 Zitrone | Saft und Schale |
| 40 ml Eierlikör | |
| im Standmixer homogenisieren, dann in der Eismaschine zu einem cremigen Eis rühren lassen.
Alternative ohne Eismaschine: die Schüssel mit der Eiermasse auf Eiswasser unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Die kühlschrankkalte Eismasse in das Eisfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen. |
Thailändisches Panaeng Curry
Kaeng Phanaeng, auch „Panaeng Curry“ oder „Erdnuss-Curry“) ist ein Gericht der klassischen Thai-Küche.
| 400 ml Kokosmilch | |
| 50 g rote Thai Currypaste | in einem Topf erhitzen und köcheln lassen. |
| 5 Kaffir Limettenblätter | |
| 1 EL Fischsauce | |
| 1 EL brauner Zucker | in einem Topf erhitzen und 10 minköcheln lassen. |
| Saft und Schale einer Biolimette | |
| 300 g Gemüse | geeignet sind kleine Auberginen, Karottenscheiben, Zwiebeln, Erbsen, Erbsen Auberginen, kleine Maiskolben, etwas Ananas….5 min garen. |
| 400 g dünne Scheiben Rinderfilet oder Hühnerfilet | dazu und 3 min köcheln. |
| 1 EL gehackter frischer Koriander | |
| 50 g gehackte geröstete Erdnüsse | |
| 10 Blätter Thai Basilikum | |
| 10 g brauner Zucker | zum Abschmecken. Mit Reis und gehackten Erdnüssen servieren. |
Erdnusssauce
Die Erdnusssauce ist eine klassische Dip-Sauce für Satay- oder Saté-Spieße.
| 75 g Kokosmilch | |
| 75 g Erdnussbutter | |
| 10 g rote Thai Curry Paste | |
| 1 fein gehackte Frühlingszwiebel | |
| 1 EL Fischsauce | |
| 1 EL gehackter frischer Koriander | |
| Schale und Saft einer Biolimette | |
| 20 g brauner Zucker | alle Zutaten in einer Schüssel auf Wasserdampf zu einer cremigen Masse verrühren. |
Szegediner Gulasch
| 800 g Rinderschmorfleisch | grob würfeln. |
| 50 ml Pflanzenöl | in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch portionsweise anbraten und beseitestellen. |
| 1 Knoblauchzehe | in dünnen Scheiben |
| 300 g grob gewürfelte Zwiebeln | im Bratenfett und häufigen Rühren glasig dünsten. |
| 50 g Tomatenmark | mit anbraten. |
| 500 ml Brühe | zum Ablöschen, alternativ verdünnter Rinderfont oder ein Teil Rotwein. |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 1/2 TL Salz | in das Fleisch zu den Zwiebeln geben und das Gulasch bei niedriger Hitze bis zu 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. |
| 1/2 TL Kümmel | |
| 1 EL Majoran | |
| 2 EL edelsüßes Paprikapulver | |
| 1 EL geräuchertes Paprikapulver | |
| 1 TL Chiliflocken | im Mörser zu einer Gewürzmischung vermengen und in das Gulasch geben. |
| 500 g Sauerkraut | 30 min im Gulasch köcheln lassen. |
| Salz | zum Abschmecken. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Pellkartoffeln oder Semmelknödel. |
Negroni
Der Negroni ist ein klassischer Aperitif mit bitter-süßem Geschmack.
| 4 Eiswürfel | |
| 3 cl Campari | in ein niedriges Trinkglas (Tumbler) geben. |
| 3 cl roter Wermut | z.B. Antica formula |
| 3 cl Gin | z.B. Tanqueray No. Ten dazugeben und umrühren. |
| 1 Orangenscheibe oder Zeste | als Garnitur. |
| Alternativen | Etwas verdünnen mit 2-3 cl Soda. Anstatt Gin kann auch Wodka oder Whiskey verwendet werden. |
Campari Spritz
Campari Sprizz ist ein erfrischender Aperitif mit Prosecco, er besticht durch eine wunderbare rote Färbung und fruchtig-herben Geschmack.
| 4 Eiswürfel | |
| 4 cl Campari | in ein Weinglas geben. |
| 100 ml kalter Prosecco | |
| 50 ml Soda | zum Aufgießen. |
| 1 Orangenscheibe | als Garnitur. |
| Alternativen | Anstatt Prosecco Weißwein verwenden oder die Sodamenge etwas erhöhen. Siehe auch Aperol Spritz. |