Vanillekipferl sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei.
| 220 g Weizenmehl 550 | |
| 65 g Zucker | |
| 160 g Butter | |
| 80 g gemahlene Mandeln | |
| 2 g Salz | |
| 380 g Wasser | mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem Teig kneten. 1 h kühl ruhen lassen. Eine Rolle formen, Stücke abschneiden und in Kipferl formen. Bei 180 Grad ungefähr 15 min backen. Die noch heißen Kipferl in Vanillezucker wenden und abkühlen lassen. |
Berliner Spezialität: Salzkuchen oder Schusterjungs.
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 230 g Roggenmehl 1150 | |
| 30 g Anstellgut vom Roggensauer | |
| 6 g Frischhefe | |
| 10 g Salz | |
| 380 g Wasser | mit der Küchenmaschine (Knethaken) 10 min zu einem Teig kneten. 30 min Stockgare. Mit dem Teigschaber in 16 Portionen (a 60 g) teilen, mit Mehl zu runden Brötchen schleifen und flach drücken. 60–90 min Gare auf einem Blech, dann bei 230 Grad 20 min ohne Dampf backen. |
Vorteil dieses Grundrezeptes ist das sofortige Kneten ohne Vorteig und das Reifen im Kühlschrank. Der Teig ist nach 24 h Reifung bereit für Pizza und Focaccia und 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Alle 24 h durchkneten.
| 100 g Weizenvollkornmehl | |
| 300 g Hartweizenmehl (Durum) | |
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 40 g Olivenöl | |
| 430 ml Wasser | |
| 15 g Salz | |
| 7 g Hefe | mit der Küchenmaschine 10 min zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank mindestens 24 h reifen lassen. Der Teig verdoppelt im Kühlschrank sein Volumen. Quelle: Modifiziert nach https://www.ploetzblog.de/ von Lutz Geißler |
Netzbrot ist ein leicht bekömmliches Weizenbrot mit besonders feuchter Krume, es wird hauptsächlich im östlichen Teil Württembergs und in Bayerisch-Schwaben gebacken. Der Teig aus Weizen, Sauerteig und Hefe hat einen besonders hohen Wasseranteil, was ihn sehr weich macht, und wird deshalb nicht wie der anderer Brote auf dem Backtisch zu Laiben geformt, sondern direkt aus einer Schüssel (Schapf) in den Backofen gegeben (Quelle: Wikipedia).
| 200 g Weizenmehl Typ 1050 oder 1200 | |
| 200 ml Wasser | |
| 0,5 g Hefe | zu einem Teig rühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 h gehen lassen. |
| 50 g Roggenmehl Typ 1370 oder Vollkorn | |
| 5 g Anstellgut | |
| 50 g Wasser | zu einem Teig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 h gehen lassen. |
| 300 g Weizenmehl (Typ 550) | |
| 11 g Salz | |
| 5 g Hefe | |
| 120 ml Wasser | |
| Sauerteig und Vorteig | zu einem weichen Teig 10 min auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten. Der Teig ist relativ flüssig. Den Teig nach dem Kneten 3 h gehen lassen (Stockgare), dabei zweimal mit der Teigkarte zur Mitte hin falten. Mit nassen Händen den Teig in eine nasse (“benetzte”) Schüssel bringen und dann in dem vorgeheizten Backofen auf den Backstein kippen. Mit 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf beginnen, nach 10 min den Dampf ablassen, auf 180 Grad reduzieren und insgesamt 55 min backen. |
Rogan Josh ist ein scharfes und aromatisches Lamm-Curry aus der Kaschmir-Region.
| 1 TL Kreuzkümmel | |
| 8 Nelken | |
| 15 Pfefferkörner | |
| 1 TL Zimt | |
| 10 Pimentkörner | |
| 10 Kardomonkapseln | |
| 1 TL Salz | im Mörser zu einer Gewürzmischung zerkleinern. |
| 30 g Butter | in einem Topf erhitzen |
| 2 gewürfelte Zwiebeln | |
| 2 gehackte Knoblauchzehen | |
| 6 Lorbeerblätter | |
| 1 EL gehackter Ingwer | im Fett erhitzen und die Gewürzmischung hinzugeben. Alles etwas anbraten. |
| 1 kg gewürfeltes Lammfleich | hinzugeben und weiter anbraten. |
| 400 ml passierte Tomaten | |
| 300 g Joghurt | zum Ablöschen dazugeben und 1 h köcheln lassen.. |
| 150 g rote Linsen | dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen, bis die Linsen und das Fleisch weich sind. Ggf. etwas Wasser noch hinzufügen, falls die Linsen zu viel Wasser annehmen. Mit Reis oder indischen Brot servieren. |
| 30 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
| 100 g gehackte Zwiebeln | |
| 1 gehackteKnoblauchzehe | |
| 1 EL gehackter Ingwer | in der Butter anbraten. |
| 400 g Möhren | in Scheiben schneiden. |
| 200 g Kartoffeln | schälen und achteln. |
| 4 kleine Tomaten | vierteln. |
| 1 TL Salz | |
| 1 Prise Pfeffer | |
| 2 Nelken | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 600 ml Gemüsebrühe | zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen in den Topf geben. 25 min köcheln lassen. Anschließend werden die Nelken und das Lorbeerblatt entfernt und die Suppe püriert. |
| Saft und Schale 1 Zitrone | |
| 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) | |
| 1 EL Sesamöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 ml Creme fraiche ohne Sahne | |
| 1 EL Basilikum | zum Würzen der Suppe. |
| 225 g Roggenschrot | |
| 225 ml Wasser | |
| 25 g Anstellgut | zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 180 g Haferflocken | |
| 270 ml kochendes Wasser | |
| 8 g Salz | verrühren, das Brühstück abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern (mindestens 10 h). |
| 130 g Dinkelmehl 1050 | |
| 100 g Weizenvollkornmehl | |
| 70 g Sonnenblumenkerne | oder gehackte Walnusskerne |
| 8 g Salz | |
| 5 g Hefe | |
| 30 g Honig | |
| 120 ml Wasser | |
| Sauerteig und Brühstück | zu einem weichen Teig 5 min per Hand oder Küchenmaschine kneten. 1 h zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmal durchkneten und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und etwa 45 min gehen lassen. In Halbgare 10 min bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und die Backtemperatur zügig auf 180 Grad absenken und weitere 70 min backen (Backzeit 80 min). 10 min vor Ende der Backzeit das Brot aus der Form holen und Boden nach oben fertig backen. Das Brot sollte frühestens am nächsten Tag erst angeschnitten werden. |
| 45 g Weizenvollkornmehl | |
| 45 ml Wasser | |
| 5 g Anstellgut | zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 150 g Weizenmehl 1050 | |
| 150 g Wasser | |
| 0,2 g Frischhefe | zu einem Vorteig (Poolish) verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 360 g Weizenmehl (Typ 1050 oder 550 oder eine Mischung) | |
| 100 g Roggenmehl Typ 1150 | |
| 14 g Salz | |
| 5 g Hefe | |
| 240 ml Wasser | |
| Sauerteig und Vorteig | zu einem weichen Teig 10 min auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten. |
| 20 ml Olivenöl | schrittweise dazugeben und weitere 5 min auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine kneten. Am Ende sollte der Teig weich, straff und mit glatter Oberfläche sein. Den Teig nach dem Kneten 3 h gehen lassen (Stockgare), dabei zweimal mit der Teigkarte zur Mitte hin falten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig langwirken und mit Schluss nach oben in einem Gärkorb 1 h gehen lassen. Den Brotlaib auf ein Blech stürzen, mehrfach quer einschneiden und 10 min bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und die Backtemperatur zügig auf 210 Grad absenken und weitere 45 min backen (Backzeit 55 min). |
| Quelle | Modifiziert nach Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler |
| 200 g Roggenmehl 1150 | |
| 200 ml Wasser | |
| 20 g Anstellgut | zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 200 g Weizenmehl 1050 | |
| 200 g Wasser | |
| 0,2 g Frischhefe | zu einem Vorteig (Poolish) verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 70 g Dinkelmehl 1050 | |
| 200 g Roggenmehl | |
| 14 g Salz | |
| Sauerteig und Vorteig | zu einem weichen Teig 5 min auf niedriger Stufe und anschließend 2 min auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine kneten. Am Ende sollte der Teig klebend, mittelfest und glänzend sein. Den Teig nach dem Kneten 1,5 h gehen lassen (Stockgare). Den Teig langwirken und mit Schluss nach Oben in einem Gärkorb 1 h gehen lassen. Den Brotlaib auf ein Blech stürzen, längs tief einschneiden und 10 min bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und die Backtemperatur zügig auf 190 Grad absenken und weitere 45 min backen (Backzeit 55 min). |
| Quelle | Modifiziert nach Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler |
Eingekochte Gewürzgurken sind mindestens ein Jahr im Keller haltbar.
| Kleine Gurken | mit einer Bürste gründlich säubern und die Enden kürzen. Ein passende Weck-Gläser schichten. Ein einzelnes Glas mit Wasser befüllen und anschließend abmessen, die Menge mit der Anzahl der Gläser multiplizieren, dies ergibt die benötigte Menge Einkochflüssigkeit. |
| Zwiebelringe | in die Gurkengläser verteilen. |
| 1/2 TL Senfkörner | |
| 5 Pfefferkörner | |
| 5 Pimentkörner | |
| 3 Wacholderbeeren | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 1 Dilldolde | in jedes Glas geben. |
| Pro Liter Einkochsud: | |
| 60 g Zucker | |
| 30 g Salz | mit 920 ml Wasser verdünnen und aufkochen, bis alles gelöst ist. |
| 80 ml Essigessenz 25% | in den Einkochsud geben und die heiße Flüssigkeit über die Gurken geben. Die Weckgläser verschließen und 30 min einkochen. |