1 kg Schweinerippen und 500 g Schweineknochen | kurz in kochendem Wasser blanchieren und säubern. Wasser verwerfen und das Fleisch mit 2 Liter frischem Wasser neu in einem Topf zum Kochen bringen. |
10 g Salz | |
10 geröstete Knoblauchzehen | |
4 TL angerösteter schwarzer Pfeffer | |
3 Sternanis | |
1/2 Zimtstange | |
5 g Goji Beeren | |
10 g Ingwer | in Scheiben |
15 g Chinesische Wurzeln | 50% Salomonsiegel, 25% Angelica sinensis und 25% Szechuan Liebstöckel in den Topf geben und insgesamt langsam 1,5 Stunden köcheln lassen. |
2-4 EL dunkle Sojasoße | zum Ende der Garzeit hinzufügen und damit den Salzgehalt abschmecken, noch 10 min köcheln lassen. Die Rippchen herausnehmen, die Brühe absieben und das Fleisch wieder in die Brühe legen. Die Rippchen in einer Schale mit Brühe servieren, dazu Reis, Youtiao (Frittierte Teigstangen) und Sojasoße zum dippen bereitstellen. |
Erbseneintopf mit Würsten
500 g ungeschälte Erbsen | über Nacht mit reichlich Wasser einweichen. |
2 Zwiebeln | grob würfeln und mit |
20 ml Olivenöl | in einem großen Topf anbraten. |
200 g Möhren | grob würfeln |
100 g Sellerie | fein würfeln |
300 g Kartoffeln | grob würfeln |
1000 ml Brühe | |
Gewürze: Lorbeerblätter, Nelke, Piment, Pfeffer | mit den abgetropften geweichten Erbsen in den Topf geben und eine Stunde köcheln lassen. Je nach Konsistenz etwas Brühe oder Wasser hinzugeben. |
6-8 Wienerle | oder Debreziner Würste ganz oder geschnitten hinzugeben, Herdplatte ausschalten und 10 min ziehen lassen. |
Majoran und Salz | zum Abschmecken. |
Nuss-Streusel für Kuchen
50 g Nüsse 550 | |
1 g Salz | |
1 Prise Zimt | |
50 g Zucker | im Mixer grob hacken. |
50 g Butter | |
50 g Mehl | dazugeben und kurz weiter hacken, bis grobe Streusel entstehen. Kühl stellen bis zum Backen. |
Linseneintopf mit Würsten
2 Zwiebeln | grob würfeln und mit |
20 ml Olivenöl | in einem großen Topf anbraten. |
200 g Möhren | grob würfeln |
100 g Sellerie | fein würfeln |
300 g Kartoffeln | grob würfeln |
1000 ml Brühe | |
Gewürze: Lorbeerblätter, Nelke, Piment, Pfeffer | |
300 g gewaschene Tellerlinsen oder Berglinsen | in den Topf geben und 40 min köcheln lassen. Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. |
6-8 Wienerle | oder Debreziner Würste ganz oder geschnitten hinzugeben, Herdplatte ausschalten und 10 min ziehen lassen. |
2 EL Essig und Salz | zum Abschmecken. |
Spanischer Linseneintopf
300 g scharfe Chorizo | würfeln |
20 ml Olivenöl | in einem großen Topf anbraten. |
2 Zwiebeln | grob gewürfelt |
1 Knoblauchzehe | fein gewürfelt dazugeben und weiter anbraten. |
2 Möhren | |
2 rote Paprika | |
300 g Kartoffeln | |
2 Auberginen | grob würfeln und dazugeben. |
700 ml passierte Tomaten | |
500 ml Brühe | |
Gewürze: Lorbeerblätter, Paprikapulver, Rosmarin | |
300 g Linsen | in den Topf geben und 40 min köcheln lassen. Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. |
2 EL Essig und Salz | zum Abschmecken. |
Hefezopf
120 g Weizenmehl 550 | ggf. mit etwas Dinkelmehl 630 ersetzen |
1 Eigelb | |
15 g Zucker | |
2 g Salz | |
2 g Hefe | |
40 ml fettarme Milch | |
30 g Butter | |
15 g Apfelkompott | Zu einem Vorteig kneten und 1-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen. |
420 g Weizenmehl 550 | ggf. mit etwas Dinkelmehl 630 ersetzen |
1 Ei | |
40 g Zucker | |
6 g Salz | |
10 g Hefe | |
110 ml fettarme Milch | |
90 g Butter | |
45 g Apfelkompott | Mit dem Vorteig zu einem Teig kneten. 125 g Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und im Kühlschrank als Vorteig aufbewahren (Haltbarkeit bis zu 10 Tage). Den restlichen Teig zwei Stunden ruhen lassen. Den Teig drei Portionen aufteilen, 50 cm lange Zöpfen formen und einen Zopf flechten. Zwei bis drei Stunden auf einem Backpapier gehen lassen. Mit einem gequirlten Ei abstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 220 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf 10 min backen, dann auf 190 Grad reduzieren, Dampf ablassen und weitere 20 min backen (Backzeit 30 min). |
Quelle | Modifiziert nach www.poetzblog.de von Lutz Geißler. |
Meloneneis
200 g Melone gewürfelt | |
40 g Zucker | |
Saft einer Zitrone | mit dem Stabmixer pürieren. |
50 g Jogurt | |
50 g Sahne | in die Eismasse rühren. In einer Eismaschine cremig rühren, anschließend noch ungefähr 1 h in der Tiefkühltruhe durchfrieren lassen. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 1–2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt antauen. |
Sauerkraut
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl und wird gedünstet als vitaminreiche Beilage verzehrt.
2 gehackte Zwiebeln | |
30 g Butter | in einem Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. |
1 TL Zucker | unterrühren und karamelisieren lassen. |
500 g Sauerkraut | |
100 ml Fleischbrühe | |
100 ml Weißwein | |
1 fein gehackter Apfel | |
2 Lorbeerblätter | |
6 Wacholderbeeren | zufügen und ca. 30 Minuten auf kleiner Temperatur mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren. |
Salz und Pfeffer | zum Würzen |
Variationen: | Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten. Mit etwas geriebenen Kartoffeln binden. Andere passende Gewürze sind Kümmel, Nelken, Majoran oder Fenchel. Statt Äpfel können Weintrauben verwendet werden. |
Hähnchen Marbella
6 Hähnchenkeulen | |
100 g Datteln | längs vierteln. |
100 g grüne Oliven | |
60 g Kapern | mit der Salzlake |
1 EL Thymian | |
1 EL Oregano | |
3 Zehen Knoblauch | in feine Scheiben schneiden |
30 ml Weißweinessig | |
120 ml Weißwein | |
5 EL Olivenöl | |
Salz und Pfeffer | |
3 Lorbeerblätter | |
1 TL Honig | Alle Zutaten in einer Schüssel schichten und 8-16 h marinieren. Alle Zutaten in einem Bräter verteilen, bei 180 Grad Umluft 60 min braten und regelmäßig mit der Marinade die Keulen übergießen. Mit Couscous, Reis oder mitgegarten Kartoffelspalten servieren. |
Tarte Tatin
Torte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der „kopfüber“ in einer Pfanne gebacken und danach auf ein Brett gestürzt wird. Dadurch entsteht eine dünne Karamellschicht auf den Apfelscheiben.
250 g Mehl | und |
1 Prise Salz | in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. |
80 g Zucker | in die Mulde geben. |
1 Ei | in den Zucker schlagen und verrühren. |
160 g kalte Butter | in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen. |
750 g Äpfel | in dünne Spalten (mit oder ohne Schale) schneiden |
Saft einer halben Zitrone | mit den Äpfeln mischen |
70 g Zucker | und |
3 EL Wasser | in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und vorsichtig karamellisieren lassen. |
70 g Butter | hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Apfelspalten in das Karamell schichten und kurz mit Deckel erhitzen. Gut andrücken und die Oberfläche glätten. Den Mürbeteig auf einen passenden Kreis ausrollen und damit die Apfelscheiben bedecken. Im Ofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze 40 min backen, kurz abkühlen lassen und noch warm auf ein Brett stürzen. |