Der Pizzateig hält im Kühlschrank drei Tage, am besten dafür täglich einmal durchkneten.
| 100 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl 1050 | |
| 300 g Hartweizenmehl (Durum) | |
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 430 ml Wasser 25° warm | |
| 40 g Olivenöl | |
| 12 g Salz | |
| 10 g Frischhefe | mit einer Knetmaschine 10 min zu einem Teig kneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann den Teig in die Fläche ziehen und falten, anschließend mindestens 24 h im Kühlschrank lagern. Täglich einmal durchkneten, Haltbarkeit drei Tage. |
Das folgende Rezept reicht für etwa 1,5 l Eisteekonzentrat, welches gekühlt im Kühlschrank über mindestens 14 Tage haltbar ist. Der Eistee wird mit kaltem Mineralwasser gemischt (50:50 oder 30:70, mehr Wasser) und auf Eiswürfeln mit Zitronenscheiben und ggf. Minze serviert.
| Schale von vier Biozitronen | in eine große Schüssel geben. |
| 25 g Schwarztee (4 gehäufte Esslöffel) | geeignet sind kräftige Teesorten. Mit |
| 1,5 kochendem Wasser | in der Schüssel drei Minuten ziehen lassen. |
| Saft der vier Zitronen | am Ende der Ziehzeit hinzugeben und durch ein feines Haarsieb in eine weitere Schüssel umfüllen. |
| 100 g Zucker (4 gehäufte Esslöffel) | in den heißen Tee rühren und dann in saubere Flaschen umfüllen. |
Die Kürbissuppe ist in vielen Küchen Europas und Amerika bekannt. Als hochwertige Vorspeise passt dazu ein Spieß mit gegrillten Garnelen oder Jakobsmuscheln.
| 500 g gewürfelter Hokkaido-Kürbis: | dazu einen Hokkaido-Kürbis vierteln, die Kerne und das faserige Fleisch mit einem Löffel entfernen, anschließend das Kürbisfleisch mit Schale würfeln. |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 1 EL gehackter Ingwer | |
| 30 g Butter | in einem Topf karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und kräftig anbraten. |
| 100 ml Weißwein | zum Ablöschen, einkochen lassen. |
| 600 ml Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe | |
| 2 Nelken | |
| 1 Zimtstange | |
| 2 Lorbeerblätter | dazugeben, die Suppe 20–30 min kochen lassen und anschließend pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen, die Fasern und Gewürze verwerfen. |
| 1–2 TL Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Paprika, edelsüß | |
| 2 EL Kürbiskernöl | zum Würzen. |
| 100 ml Sahne | zum Schluss unterrühren. Die Kürbissuppe in die Teller füllen und mit einem Klecks Sahne, Kürbiskernöl und Basilikum dekorieren. |
Gegrillte Spareribs sind ein Klassiker der amerikanischen Küche. Die hier vorgestellte Rezeptvariante verwendet vorgekochte Spareribs, damit kann die Garzeit auf dem Grill deutlich verkürzt werden.
| 2 kg Spareribs | auf einzelne Portionen zerteilen (etwa 5 Rippen) und 2 h in langsam köchelnden Salzwasser weichkochen. |
| 200 g Tomatenketchup | |
| 3 durchgepresste Knoblauchzehen | |
| 40 ml Sojasauce | |
| 20 ml Rotweinessig | |
| 3 EL Honig | |
| 2 EL Senf | |
| 1 EL Paprikapulver | zu einer Marinade verrrühren und damit die gegarten und abgetropfen Sparerips mehrfach bepinseln. Ein Kugelgrill für indirektes Grillen vorbereiten und die Spareribs darin etwa 60 min grillen, am Anfang dabei etwas gewässertes Räucherholz auf die Kohlen legen. Während des Grillens die Spareribs mehrfach wenden und ggf. mit etwas Marinade bepinseln. |
Selbstgemachter Tomatenketchup ist aufgrund fehlender Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel gesünder und deutlich kalorienärmer im Vergleich zu käuflichen Produkten.
| 1,2 kg gewürfelte Tomaten | |
| 300 g gewürfelte Zwiebeln | |
| 100 g gewürfelter Stangensellerie | |
| 100 ml Rotweinessig | |
| 60 g Zucker | |
| 10 g Salz | |
| 8 g Senf | |
| 20 g gehackter Ingwer | |
| 10 g Zimt | |
| 5 g Koriandersamen | |
| 1/2 Sternanis | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 2 TL gerebelter Majoran | |
| 15 g Paprika | |
| 5 g Kreuzkümmel | |
| 2 Nelken | |
| 1–2 Chilischoten | in einen Topf geben und mit Deckel eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die groben Gewürze entfernen und mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb geben. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und heiß in Gläser geben. Die geschlossenen Gläser bedeckt mit Wasser 30 min Einkochen. |
Selbstgemachter Tomatenketchup ist aufgrund fehlender Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel gesünder und deutlich kalorienärmer im Vergleich zu käuflichen Produkten.
| 1,2 kg gewürfelte Tomaten | |
| 300 g gewürfelte Zwiebeln | |
| 100 g gewürfelter Stangensellerie | |
| 100 ml Rotweinessig | |
| 60 g Zucker | |
| 1–2 TL Salz | |
| 1 TL Senf | |
| 20 g gehackter Ingwer | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 2 TL gerebelter Majoran | |
| 1 TL Paprika | in einen Topf geben und mit Deckel eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die groben Gewürze entfernen und mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb geben. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und heiß in Gläser geben. Die geschlossenen Gläser bedeckt mit Wasser 30 min Einkochen. |
Das Rezept ergibt etwa 5 Liter Baked Beans (10 Weckgläser a 500 ml Füllung).
| 1000 g Kidneybohnen oder weiße Bohnen | in reichlich kaltem Wasser über Nacht weichen lassen. Das Weichwasser wegschütten und die Bohnen mit frischem Wasser abspülen. Die Bohnen werden in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt über eine Stunde weichgekocht. |
| 4 gehackte Zwiebeln | |
| 4 gehackte Knoblauchzehen | |
| 500 g gehackter Stangensellerie | |
| 1 gehackte Fenchelknolle | |
| 200 g gehackter Speck | für die vegetarische Variante weglassen |
| 50 ml Olivenöl | in einem Bräter bei 200 Grad Umluft etwa 20 min anrösten. |
| 6 Tomatenbüchsen (2600 g) | |
| 400 ml Wasser | |
| 100 ml Essig | |
| 1 EL mildes Pimenton de la vera | |
| 1 EL edelsüßer Paprika | |
| 2 EL gemahlene Senfkörner | |
| 1 EL Chiliflocken | zum Gemüse geben, umrühren und bei geschlossenem Deckel 1 h bei 150 Grad Ober/Unterhitze sanft köcheln lassen. Die Bohnen ohne das Kochwasser dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. |
| 50 g gehackter Dill | |
| 50 g gehackte Petersilie | |
| Salz | zum Abschmecken. Die heißen Bohnen in sterilisierte Weckgläser füllen und bei 100 Grad für 2 Stunden einkochen. |
| 4 Maiskolben | waschen und in Salzwasser 10 min kochen. |
| 4 EL Öl | |
| 1 TL Honig | |
| 1 EL Ketchup | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 TL edelsüßes Paprika | zu einer Marinade rühren und damit die Maiskolben einstreichen. 5–10 min bis zur Bräunung grillen. Passt zu gegrilltem Fleisch. |
Im englischsprachigen Ausland ist Krautsalat unter der Bezeichnung Coleslaw sehr verbreitet. Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla abgeleitet, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet.
| 700 g Weißkraut | fein raspeln |
| 200 g Möhren | fein raspeln |
| 1 kleine Zwiebel | fein hacken |
| 1 Apfel | grob raspeln |
| 200 ml Mayonaise | am besten selbst hergestellt |
| 2 EL Essig | |
| 40 g Zucker | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 TL scharfer Senf | |
| 2 EL gehackte Petersilie | mit der Mayonnaise verrühren und mit dem Kraut, Möhren, Apfel und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens 3 h im Kühlschrank durchziehen lassen. |
| Variationen | mit Mais zubereiten |
| Anstatt Essig Zitronensaft verwenden | |
| Anstatt Weißkohl Chinakohl ausprobieren | |
| Passt gut zu: | Beilage zum Grillen. |
| 1 kg Chicken Wings | abwaschen und trockentupfen. |
| 8 EL Öl | |
| 1 EL Senf | |
| 2 EL Sojasauce | |
| 1 EL Tomatenmark | |
| 2 EL Honig | |
| 1 EL Paprika edelsüß | |
| 1 EL Cayennepfeffer oder gehackte Chilis | |
| 2 gepresste Knoblauchzehen | zu einer Marinade rühren und die Chicken Wings in einer Plastiktüte damit 24 Stunden marinieren. Die Chickenwings über einem Sieb von der Marinade abtropfen lassen, anschließend etwa 10–15 min bei niedriger Hitze grillen. Die abgetropfte Marinade kann nach einmaligem Aufkochen als Dip verwendet werden. |