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Tarte Tatin

Torte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der „kopfüber“ in einer Pfanne gebacken und danach auf ein Brett gestürzt wird. Dadurch entsteht eine dünne Karamellschicht auf den Apfelscheiben.

250 g Mehl und
1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
80 g Zucker in die Mulde geben.
1 Ei in den Zucker schlagen und verrühren.
160 g kalte Butter in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen.
750 g Äpfel in dünne Spalten (mit oder ohne Schale) schneiden
Saft einer halben Zitrone mit den Äpfeln mischen
70 g Zucker und
3 EL Wasser in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und vorsichtig karamellisieren lassen.
70 g Butter hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Apfelspalten in das Karamell schichten und kurz mit Deckel erhitzen. Gut andrücken und die Oberfläche glätten. Den Mürbeteig auf einen passenden Kreis ausrollen und damit die Apfelscheiben bedecken. Im Ofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze 40 min backen, kurz abkühlen lassen und noch warm auf ein Brett stürzen.

Apfelkuchen mit Vanillecreme

Mürbeteig nach Grundrezept zubereiten und kühl stellen.
200 ml Milch erhitzen.
1 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Die Milch kurz aufkochen lassen.
2 Eier in einer Schüssel mit
40 g Zucker und
20 g Mehl verrühren. Die heiße Vanillemilch ohne die Vanilleschote in die Eiercreme rühren und beiseite stellen.
2 kg Äpfel schälen, entkernen und zu Spalten schneiden. Den Mürbeteig in dünne Scheiben schneiden und eine Springform damit auslegen. Die Äpfel kreisförmig angeordnet auf den Teig legen. Die Vanillecreme über die Äpfel gießen, so daß die Äpfel noch etwas aus der Creme ragen. Bei 180 Grad 35–40 min backen.