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Himbeereis (Gelato di lamponi)

700 g Himbeeren kurz aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Alternativ 350 g fertiges Himbeerpüree verwenden. Das Himbeerpüree wird eine passende Rührschüssel gegeben, welche in die Gefriertruhe passt.
Saft einer 1/2 Zitrone
ggf. 2 cl Himbeergeist in die Himbeeren rühren, falls keine Kinder mitessen.
100 g Zucker
6 Eigelb oder 3 Eigelb und ein ganzes Ei in einer Schüssel auf dem Wasserbad zu einer Creme rühren.
250 ml süße Sahne fast zum Kochen bringen und in die Eiercreme rühren. Diese wird auf dem Wasserbad weiter erhitzt, bis sie mindestens 75°C hat und andickt (zur Rose ausziehen). Dann vom Wasserbad nehmen und in das vorbereitete Himbeerpüree rühren. Die Eismasse auf Eiswasser stellen und somit zügig kühlen. Die kühlschrankkalte Eismasse kann nun mit Hilfe einer Eismaschine zu einem cremigen Himbeereis gerührt werden. Vor dem Servieren noch eine Stunde einfrieren.

Alternative ohne Eismaschine: die Eismasse in das Gefrierfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Nach weiteren zwei Stunden im Eisfach ist das Himbeereis servierbereit. Wenn das Eis länger gefroren war etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen lassen.