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Bayerischer Krautsalat

Die ideale Beilage für Schweinsbraten.

750 g Weißkohl dünn hobeln.
1 TL Kümmel
1 TL Salz zum Kraut geben und ziehen lassen.
50 g Speckwürfel in der Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Eine zu starke Röstung vermeiden.
1 fein gehackte Zwiebel mit dem Speck glasig braten.
125 ml Brühe zum Speck geben und den Bratensatz lösen.
1 TL Senf
3 EL heller Essig in die Salatsauce geben und aller verrühren. Anschließend die Sauce unter das Kraut mischen und mindestens 3 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Rotkohl

Rotkohl passt zu Schweinebraten, Ente, Gans, Sauerbraten und Wild.

500 g Rotkohl in feine Streifen schneiden und waschen.
30 g Butter oder Schweineschmalz
1 gehackte Zwiebel in einem Topf glasig anbraten, anschließend tropfnassen Rotkohl darin anbraten, mit
125 ml Rotwein ablöschen.
2 fein gewürfelte Äpfel
2 Lorbeerblätter
2 EL Preiselbeermarmelade zum Kohl geben.
3 Nelken
4 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1/2 Sternanis
1 TL Zimt
1 Prise Salz zermörsern und zum Rotkohl geben. 60 min mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren.

Rosenkohl in Apfelsauce

Rosenkohl in Apfelsauce passt zu Schweinebraten, Wild oder Sauerbraten.

1 kg geputzter Rosenkohl in
1 l Salzwasser 10 min kochen, das Wasser wegschütten und den Rosenkohl warm stellen.
30 g Butter
1 fein gehackte Zwiebel
50 g fein geschnittener gekochter Schinken in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Für die vegetarische Variante sollte man den Schinken weglassen.
75 ml Apfelsaft
75 ml Brühe zum ablöschen.
2 Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl in den Topf geben.
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer
Muskat
Majoran zum Würzen. Kurz aufkochen lassen.
50 ml Sahne dazugeben.
ggf. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 cl Wasser verrührt in den kochenden Rosenkohl geben zum Andicken.
Variationen 2 cl Calvados mit dem Apfelsaft zugeben.

Bayerisches Kraut

Bayerisches Kraut ist eine ideale Gemüsebeilage zum Schweinebraten.

500 g Weißkohl in feine Streifen schneiden.
50 g Speck in Würfel schneiden.
30 g Butter oder Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin braten, bis sie knusprig sind.
1 TL Zucker unterrühren und karamelisieren lassen. Weißkohlstreifen zufügen und kurz mitschmoren.
250 ml Fleischbrühe
1 EL Weißweinessig
1 TL Kümmel zufügen und ca. 30 Minuten auf kleiner Temperatur mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren.
Salz und Pfeffer zum Würzen
1 TL Kartoffelstärke mit 2 cl Wasser verrühren und in das kochende Kraut geben, falls etwas mehr Bindung gewünscht wird.