Die ideale Beilage für Schweinsbraten.
| 750 g Weißkohl | dünn hobeln. |
| 1 TL Kümmel | |
| 1 TL Salz | zum Kraut geben und ziehen lassen. |
| 50 g Speckwürfel | in der Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Eine zu starke Röstung vermeiden. |
| 1 fein gehackte Zwiebel | mit dem Speck glasig braten. |
| 125 ml Brühe | zum Speck geben und den Bratensatz lösen. |
| 1 TL Senf | |
| 3 EL heller Essig | in die Salatsauce geben und aller verrühren. Anschließend die Sauce unter das Kraut mischen und mindestens 3 h im Kühlschrank ziehen lassen. |
Rotkohl passt zu Schweinebraten, Ente, Gans, Sauerbraten und Wild.
| 500 g Rotkohl | in feine Streifen schneiden und waschen. |
| 30 g Butter oder Schweineschmalz | |
| 1 gehackte Zwiebel | in einem Topf glasig anbraten, anschließend tropfnassen Rotkohl darin anbraten, mit |
| 125 ml Rotwein | ablöschen. |
| 2 fein gewürfelte Äpfel | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 2 EL Preiselbeermarmelade | zum Kohl geben. |
| 3 Nelken | |
| 4 Wacholderbeeren | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 1/2 Sternanis | |
| 1 TL Zimt | |
| 1 Prise Salz | zermörsern und zum Rotkohl geben. 60 min mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren. |
Rosenkohl in Apfelsauce passt zu Schweinebraten, Wild oder Sauerbraten.
| 1 kg geputzter Rosenkohl | in |
| 1 l Salzwasser | 10 min kochen, das Wasser wegschütten und den Rosenkohl warm stellen. |
| 30 g Butter | |
| 1 fein gehackte Zwiebel | |
| 50 g fein geschnittener gekochter Schinken | in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Für die vegetarische Variante sollte man den Schinken weglassen. |
| 75 ml Apfelsaft | |
| 75 ml Brühe | zum ablöschen. |
| 2 Äpfel | schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl in den Topf geben. |
| 1 TL Meerrettich | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Majoran | zum Würzen. Kurz aufkochen lassen. |
| 50 ml Sahne | dazugeben. |
| ggf. 1 TL Kartoffelstärke | mit 2 cl Wasser verrührt in den kochenden Rosenkohl geben zum Andicken. |
| Variationen | 2 cl Calvados mit dem Apfelsaft zugeben. |
Bayerisches Kraut ist eine ideale Gemüsebeilage zum Schweinebraten.
| 500 g Weißkohl | in feine Streifen schneiden. |
| 50 g Speck | in Würfel schneiden. |
| 30 g Butter oder Schweineschmalz | in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin braten, bis sie knusprig sind. |
| 1 TL Zucker | unterrühren und karamelisieren lassen. Weißkohlstreifen zufügen und kurz mitschmoren. |
| 250 ml Fleischbrühe | |
| 1 EL Weißweinessig | |
| 1 TL Kümmel | zufügen und ca. 30 Minuten auf kleiner Temperatur mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren. |
| Salz und Pfeffer | zum Würzen |
| 1 TL Kartoffelstärke | mit 2 cl Wasser verrühren und in das kochende Kraut geben, falls etwas mehr Bindung gewünscht wird. |