200 ml Sahne | |
200 ml Milch | |
1/2 Vanilleschote | aufschneiden und auskratzen, zusammen mit der Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und etwas ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. |
100 g Zucker | |
1/2 Prise Salz | |
Zwei Eier (M) | in einer Metallschüssel auf kochendem Wasserbad zu einer warmen cremigen Masse rühren.
Die heiße Vanillemilch langsam unter die Eiercreme rühren und unter konstantem Rühren auf dem Wasserbad auf 75 Grad langsam erhitzen, bis der Zucker komplett gelöst ist und die Konsistenz zunimmt (zur Rose ausziehen). |
160 g geschälte Pistazien | im Ofen in einer Metallpfanne bei 180 Grad Umluft 10-15 min rösten, bis die Farbe von grünlich nach gelb-bräunlich sich ändert, regelmäßig wenden und prüfen. |
50 g Zucker |
und die gerösteten Pistazien in einem Standmixer fein pürieren, schrittweise die heiße Eiermilch hinzufügen und eine cremige Masse rühren. In der Eismaschine zu einem Eis rühren lassen.
Alternative ohne Eismaschine: die Schüssel mit der Eiermasse auf Eiswasser unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Die kühlschrankkalte Eismasse in das Eisfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Nach weiteren zwei Stunden im Eisfach ist das Eis servierbereit. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen. |
Schlagwort-Archiv: Vegetarisch
Kanarische Kartoffeln mit roter Mojo-Sauce
Passend zu weiteren Tapas, aus der spanischen oder kanarischen Küche.
1000 g kleine festkochende Kartoffeln | z.B. Sorte Drillinge |
1 l Wasser | |
60 g Salz | in einem kleinen Topf zunächst 10 min geschlossen kochen, dann 40 min offen weiter köcheln lassen, bis das Wasser fast komplett verdampft ist und die Kartoffeln runzlig werden. Das restliche Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, so dass sich eine Salzkruste bildet. |
200 g rote Paprikahälften | |
70 g Cocktailtomatenhälften | |
4 ungeschälte Knoblauchzehen | in einer ofenfesten Pfanne solange grillen, bis die Haut der Paprika dunkel wird. Paprika und Knoblauch schälen, mit den gegrillten Tomaten in einen Mixer geben. |
1 TL Salz | |
1 TL Kreuzkümmel | |
2 TL rotes Paprikapulver | |
2 gehackte rote Chilischoten | |
20 ml weißer Balsamicoessig | |
80 ml Olivenöl | zum Mixer geben und zu einer feinen sämigen Sauce pürieren. Mit den Kartoffeln servieren. |
Rotkohl, im Ofen gebacken
Rotkohl passt zu Schweinebraten, Ente, Gans, Sauerbraten und Wild.
1000 g Rotkohl | in feine Streifen schneiden und waschen. |
30 g Butter oder Schweineschmalz | |
1 gehackte Zwiebel | |
100 ml Portwein | |
1 filetierte und gewürfelte Orange | |
1 EL dunkler Balsamico Essig | |
2 Lorbeerblätter | |
50 g getrocknete Früchte | z.B. Zwetschgen oder Cranberries. |
300 ml Brühe | |
1 Prise Salz | Menge je nach Salzgehalt der Brühe |
Pfeffer gemahlen | |
1–2 Zimtstangen | alles in eine große Auflaufform geben und bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 min lang offen in den Ofen geben. Hin und wieder umrühren. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, wird die Hitze auf 80 Grad bis zum Servieren reduziert. |
Schokoladeneis
200 ml Sahne | |
1/2 Vanilleschote | aufschneiden und auskratzen, zusammen mit der Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und etwas ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. |
60 g Zucker | |
Zwei Eier (M) und 1 Eigelb | in einer Metallschüssel auf kochendem Wasserbad zu einer warmen cremigen Masse rühren.
Die heiße Vanillemilch langsam unter die Eiercreme rühren und unter konstantem Rühren auf dem Wasserbad auf 75 Grad langsam erhitzen, bis der Zucker komplett gelöst ist und die Konsistenz zunimmt (zur Rose ausziehen). |
80 g hochwertiges Schokoladenpulver (z.B. Caotina Noir), alternativ 30 g Kakao, 20 g Vollmilchschokolade und 30 g Zucker | in die heiße Masse rühren, dann mit Hilfe einer Eismaschine zu einem cremigen Eis rühren. Vor dem Servieren noch 1 Stunde frieren lassen.
Alternative ohne Eismaschine: die Schüssel mit der Eiermasse auf Eiswasser unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Die kühlschrankkalte Eismasse in das Eisfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Nach weiteren zwei Stunden im Eisfach ist das Vanillecremeeis servierbereit. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen. |
Möhrensuppe
30 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
100 g gehackte Zwiebeln | |
1 gehackteKnoblauchzehe | |
1 EL gehackter Ingwer | in der Butter anbraten. |
400 g Möhren | in Scheiben schneiden. |
200 g Kartoffeln | schälen und achteln. |
4 kleine Tomaten | vierteln. |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
2 Nelken | |
1 Lorbeerblatt | |
600 ml Gemüsebrühe | zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen in den Topf geben. 25 min köcheln lassen. Anschließend werden die Nelken und das Lorbeerblatt entfernt und die Suppe püriert. |
Saft und Schale 1 Zitrone | |
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) | |
1 EL Sesamöl | |
Salz | |
Pfeffer | |
100 ml Creme fraiche ohne Sahne | |
1 EL Basilikum | zum Würzen der Suppe. |
Roggenvollkornbrot mit Haferflocken und Sonnenblumenkerne
225 g Roggenschrot | |
225 ml Wasser | |
25 g Anstellgut | zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
180 g Haferflocken | |
270 ml kochendes Wasser | |
8 g Salz | verrühren, das Brühstück abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern (mindestens 10 h). |
130 g Dinkelmehl 1050 | |
100 g Weizenvollkornmehl | |
70 g Sonnenblumenkerne | oder gehackte Walnusskerne |
8 g Salz | |
5 g Hefe | |
30 g Honig | |
120 ml Wasser | |
Sauerteig und Brühstück | zu einem weichen Teig 5 min per Hand oder Küchenmaschine kneten. 1 h zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmal durchkneten und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und etwa 45 min gehen lassen. In Halbgare 10 min bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und die Backtemperatur zügig auf 180 Grad absenken und weitere 70 min backen (Backzeit 80 min). 10 min vor Ende der Backzeit das Brot aus der Form holen und Boden nach oben fertig backen. Das Brot sollte frühestens am nächsten Tag erst angeschnitten werden. |
Pizzateig (Grundrezept)
Der Pizzateig hält im Kühlschrank drei Tage, am besten dafür täglich einmal durchkneten.
100 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl 1050 | |
300 g Hartweizenmehl (Durum) | |
350 g Weizenmehl 550 | |
430 ml Wasser 25° warm | |
40 g Olivenöl | |
12 g Salz | |
10 g Frischhefe | mit einer Knetmaschine 10 min zu einem Teig kneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann den Teig in die Fläche ziehen und falten, anschließend mindestens 24 h im Kühlschrank lagern. Täglich einmal durchkneten, Haltbarkeit drei Tage. |
Crème brûlée mit Fruchtspiegel
Das folgende Crème brûlée Rezept reicht für vier Portionen.
200 ml Fruchtmus | geeignet sind z.b. Passionsfrüchte (Maracuja). |
ggf. 2 cl Rum oder Grand Marnier | |
40 g Zucker | in einem Topf erhitzen. |
1 EL Maisstärke | mit etwas Wasser verrühren und schrittweise in die heiße Fruchtmasse rühren, bis sie kräftig angedickt ist. Die Fruchtmasse auf vier passende hitzefeste Förmchen mit 12 cm Durchmesser geben. |
250 ml Milch | |
150 g süße Sahne | |
50 g Zucker | |
Schale einer halben Zitrone | |
1 Vanilleschote | geschlitzt und das Mark ausgekratzt |
50 g Zucker | gemeinsam in einem Topf erhitzen und 20 min heiß ziehen lassen. Anschließend die aromatisierte Milch durch ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. |
5 Eigelb | in die warme Milch rühren und vorsichtig über den Fruchtspiegel in den Förmchen gießen. Die Förmchen in eine Fettpfanne stellen und und kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft 30 min lang backen, bis die Masse angezogen hat. Die Förmchen mindestens 4 h kühl stellen. |
4 Prisen brauner Zucker | über die Förmchen streuen und mit Hilfe eines Gasbrenners karamellisieren. |
Rezept für gebrannte Mandeln
200 g Mandeln | |
150 g Zucker | |
125 ml Wasser | |
1 Prise Salz | in einem Topf erhitzen und das Wasser unter Rühren verkochen lassen. |
1 Päckchen Vanillezucker | hinzugeben, wenn die Masse eine sirupartige Konsistenz bekommt. Wenn alles Wasser verkocht ist, die Mandeln unter Rühren weiter etwas karamellisieren. Anschließend die Mandeln zum Abkühlen auf ein Backblech (mit Backpapier) schütten. Überschüssigen Zucker abschütteln. |
Variationen | Anstatt Mandeln können Haselnüsse, Erdnüsse oder Cashewkerne (ungesalzen) verwendet werden. |
Langenburger Wibele
Wibele sind eine schwäbische Spezialität, das Gebäck stammt ursprünglich aus dem Städtchen Langenburg in Hohenlohe.
1 TL Anis | |
1 TL Zucker | im Mörser pulverisieren. |
5 Eiweiß | steif schlagen. |
250 g Puderzucker | und den Aniszucker hinzufügen und zu einer zähen Masse rühren. |
1 Päckchen Vanillezucker | |
200 g Mehl | in die Zuckermasse sieben und unterrühren. Kleine erbsengroße Punkte immer zu zweit nebeneinander auf ein gefettetes Blech spritzen und über Nacht trocknen lassen. Bei 140 Grad ungefähr 10-15 min backen, bis sie unten goldgelb werden. Die Backtemperatur beträgt 140 Grad Umluft. |