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Eingekochte Gewürzgurken

Eingekochte Gewürzgurken sind mindestens ein Jahr im Keller haltbar.

Kleine Gurken mit einer Bürste gründlich säubern und die Enden kürzen. Ein passende Weck-Gläser schichten. Ein einzelnes Glas mit Wasser befüllen und anschließend abmessen, die Menge mit der Anzahl der Gläser multiplizieren, dies ergibt die benötigte Menge Einkochflüssigkeit.
Zwiebelringe in die Gurkengläser verteilen.
1/2 TL Senfkörner
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 Dilldolde in jedes Glas geben.
Pro Liter Einkochsud:
60 g Zucker
30 g Salz mit 920 ml Wasser verdünnen und aufkochen, bis alles gelöst ist.
80 ml Essigessenz 25% in den Einkochsud geben und die heiße Flüssigkeit über die Gurken geben. Die Weckgläser verschließen und 30 min einkochen.

Rillettes vom Schwein

1000 g fetter Schweinebauch von der Schwarte befreien und grob würfeln.
200 g geräucherter Speck fein würfeln.
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 feingehackte Zwiebel
1 EL fein gehackter Rosmarin
1 EL fein gehackter Thymian
2 Nelken
10 grob zerstoßene Pfefferkörner
5 grob zerstoßene Pimentkörner
100 ml Wasser
100 ml Weißwein oder Portwein alles gemeinsam erhitzen und vier Stunden mit geschlossenem Topf sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Das Fleisch mit der Gabel zerkleinern, noch heiß in kleine sterilisierte Weckgläser füllen und gut andrücken. Anschließend mit dem heißen Schmalz überschichten, so dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Über mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser in einem Topf mit 5 cm Wasser geben. Nun erhitzen und mit geschlossenem Deckel 2 h köcheln lassen. Die Gläser aus dem Wasser holen und den Deckel festdrehen. Kühl und dunkel ist Rillettes vom Schwein über Monate haltbar.

Selbstgemachter Tomatenketchup

Selbstgemachter Tomatenketchup ist aufgrund fehlender Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel gesünder und deutlich kalorienärmer im Vergleich zu käuflichen Produkten.

1,2 kg gewürfelte Tomaten
300 g gewürfelte Zwiebeln
100 g gewürfelter Stangensellerie
100 ml Rotweinessig
60 g Zucker
1–2 TL Salz
1 TL Senf
20 g gehackter Ingwer
3 Lorbeerblätter
2 TL gerebelter Majoran
1 TL Paprika in einen Topf geben und mit Deckel eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die groben Gewürze entfernen und mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb geben. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und heiß in Gläser geben. Die geschlossenen Gläser bedeckt mit Wasser 30 min Einkochen.

Baked Beans

Das Rezept ergibt etwa 5 Liter Baked Beans (10 Weckgläser a 500 ml Füllung).

1000 g Kidneybohnen oder weiße Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht weichen lassen. Das Weichwasser wegschütten und die Bohnen mit frischem Wasser abspülen. Die Bohnen werden in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt über eine Stunde weichgekocht.
4 gehackte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
500 g gehackter Stangensellerie
1 gehackte Fenchelknolle
200 g gehackter Speck für die vegetarische Variante weglassen
50 ml Olivenöl in einem Bräter bei 200 Grad Umluft etwa 20 min anrösten.
6 Tomatenbüchsen (2600 g)
400 ml Wasser
100 ml Essig
1 EL mildes Pimenton de la vera
1 EL edelsüßer Paprika
2 EL gemahlene Senfkörner
1 EL Chiliflocken zum Gemüse geben, umrühren und bei geschlossenem Deckel 1 h bei 150 Grad Ober/Unterhitze sanft köcheln lassen. Die Bohnen ohne das Kochwasser dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen.
50 g gehackter Dill
50 g gehackte Petersilie
Salz zum Abschmecken. Die heißen Bohnen in sterilisierte Weckgläser füllen und bei 100 Grad für 2 Stunden einkochen.