Die Kürbissuppe ist in vielen Küchen Europas und Amerika bekannt. Als hochwertige Vorspeise passt dazu ein Spieß mit gegrillten Garnelen oder Jakobsmuscheln.
| 500 g gewürfelter Hokkaido-Kürbis: | dazu einen Hokkaido-Kürbis vierteln, die Kerne und das faserige Fleisch mit einem Löffel entfernen, anschließend das Kürbisfleisch mit Schale würfeln. |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 1 EL gehackter Ingwer | |
| 30 g Butter | in einem Topf karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und kräftig anbraten. |
| 100 ml Weißwein | zum Ablöschen, einkochen lassen. |
| 600 ml Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe | |
| 2 Nelken | |
| 1 Zimtstange | |
| 2 Lorbeerblätter | dazugeben, die Suppe 20–30 min kochen lassen und anschließend pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen, die Fasern und Gewürze verwerfen. |
| 1–2 TL Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Paprika, edelsüß | |
| 2 EL Kürbiskernöl | zum Würzen. |
| 100 ml Sahne | zum Schluss unterrühren. Die Kürbissuppe in die Teller füllen und mit einem Klecks Sahne, Kürbiskernöl und Basilikum dekorieren. |