800 g Rinderschmorfleisch | grob würfeln. |
50 ml Pflanzenöl | in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch portionsweise anbraten und beseitestellen. |
1 Knoblauchzehe | in dünnen Scheiben |
300 g grob gewürfelte Zwiebeln | im Bratenfett und häufigen Rühren glasig dünsten. |
50 g Tomatenmark | mit anbraten. |
500 ml Brühe | zum Ablöschen, alternativ verdünnter Rinderfont oder ein Teil Rotwein. |
3 Lorbeerblätter | |
1/2 TL Salz | in das Fleisch zu den Zwiebeln geben und das Gulasch bei niedriger Hitze bis zu 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. |
1/2 TL Kümmel | |
1 EL Majoran | |
2 EL edelsüßes Paprikapulver | |
1 EL geräuchertes Paprikapulver | |
1 TL Chiliflocken | im Mörser zu einer Gewürzmischung vermengen und in das Gulasch geben. |
500 g Sauerkraut | 30 min im Gulasch köcheln lassen. |
Salz | zum Abschmecken. |
Beilagen | Kartoffelbrei, Pellkartoffeln oder Semmelknödel. |
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Möhrensuppe
30 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
100 g gehackte Zwiebeln | |
1 gehackteKnoblauchzehe | |
1 EL gehackter Ingwer | in der Butter anbraten. |
400 g Möhren | in Scheiben schneiden. |
200 g Kartoffeln | schälen und achteln. |
4 kleine Tomaten | vierteln. |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
2 Nelken | |
1 Lorbeerblatt | |
600 ml Gemüsebrühe | zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen in den Topf geben. 25 min köcheln lassen. Anschließend werden die Nelken und das Lorbeerblatt entfernt und die Suppe püriert. |
Saft und Schale 1 Zitrone | |
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) | |
1 EL Sesamöl | |
Salz | |
Pfeffer | |
100 ml Creme fraiche ohne Sahne | |
1 EL Basilikum | zum Würzen der Suppe. |
Rezept für gebrannte Mandeln
200 g Mandeln | |
150 g Zucker | |
125 ml Wasser | |
1 Prise Salz | in einem Topf erhitzen und das Wasser unter Rühren verkochen lassen. |
1 Päckchen Vanillezucker | hinzugeben, wenn die Masse eine sirupartige Konsistenz bekommt. Wenn alles Wasser verkocht ist, die Mandeln unter Rühren weiter etwas karamellisieren. Anschließend die Mandeln zum Abkühlen auf ein Backblech (mit Backpapier) schütten. Überschüssigen Zucker abschütteln. |
Variationen | Anstatt Mandeln können Haselnüsse, Erdnüsse oder Cashewkerne (ungesalzen) verwendet werden. |
Teezungen (Weihnachtsbäckerei)
250 g gemahlene Mandeln | |
250 g Zucker | |
250 g Mehl | |
1 TL Zimt | |
1 Prise Salz | miteinander vermischen. |
1 Eigelb | |
250 g Butter | in Flocken zu dem Teig geben und zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig eine Stunde kühl stellen. Dünn ausrollen, ausstechen (Zungenform oder Sterne) und mit Eigelb bestreichen. Bei 180 Grad für 15 min Backen. |
Käsekuchen
Mürbeteig | nach Grundrezept zubereiten und kühl stellen. Anschließend den Boden einer gefetteten Springform belegen und 15 min blindbacken. |
500 g Quark | |
7 Eigelb | |
150 g Zucker | |
1 Packung Vanillezucker | |
1 EL Mehl | |
1 EL Mondamin | |
Schale einer Zitrone | |
1 Prise Salz | |
50 g flüssige Butter | miteinander verrühren. |
7 Eiweiß | |
50 g Zucker | steif schlagen, unter den Quark heben. Den vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen, dann den Rand mit Mürbeteig auskleiden. Die Quarkfüllung in den Kuchen geben und 40 min bei 160 Grad Umluft backen. |
Variationen | Rumgetränkte Rosinen in die Quarkfüllung geben. |
Kirsch-Käsekuchen: mit etwas Stärke abgebundenes Kirschkompott als erste Schicht auf den Mürbeteig geben. |
Rote Rüben Suppe
30 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
100 g gehackte Zwiebeln | |
1 gehackte Knoblauchzehe | |
1 EL gehackter Ingwer | in der Butter anbraten. |
500 g gewürfelte rote Beete | |
200 g gewürfelte mehlig kochende Kartoffeln | kurz mit anbraten. |
750 ml Gemüsebrühe | |
200 ml Weißwein | zum Ablöschen |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
2 Nelken | |
3 Lorbeerblätter | |
2 Limonenblätter | in den Topf geben. 25 min köcheln lassen. Anschließend werden die Gewürze entfernt und die Suppe püriert. |
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) | |
1 EL Sesamöl | |
Salz | |
Pfeffer | |
50–100 ml Sahne | alternativ die Sahne zum Dekorieren verwenden. |
1 EL Basilikum | zum Würzen der Suppe. |
Kürbissuppe
Die Kürbissuppe ist in vielen Küchen Europas und Amerika bekannt. Als hochwertige Vorspeise passt dazu ein Spieß mit gegrillten Garnelen oder Jakobsmuscheln.
500 g gewürfelter Hokkaido-Kürbis: | dazu einen Hokkaido-Kürbis vierteln, die Kerne und das faserige Fleisch mit einem Löffel entfernen, anschließend das Kürbisfleisch mit Schale würfeln. |
1 gehackte Knoblauchzehe | |
1 EL gehackter Ingwer | |
30 g Butter | in einem Topf karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und kräftig anbraten. |
100 ml Weißwein | zum Ablöschen, einkochen lassen. |
600 ml Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe | |
2 Nelken | |
1 Zimtstange | |
2 Lorbeerblätter | dazugeben, die Suppe 20–30 min kochen lassen und anschließend pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen, die Fasern und Gewürze verwerfen. |
1–2 TL Salz | |
Pfeffer | |
Muskat | |
Paprika, edelsüß | |
2 EL Kürbiskernöl | zum Würzen. |
100 ml Sahne | zum Schluss unterrühren. Die Kürbissuppe in die Teller füllen und mit einem Klecks Sahne, Kürbiskernöl und Basilikum dekorieren. |
Kartoffelsuppe
Die Kartoffelsuppe ist eine Suppe oder Eintopf der traditionellen deutschen und österreichischen Küche, im Dialekt auch „Erdäpfelsuppe“ genannt.
30 g Olivenöl | in einem Topf erhitzen. |
100 g gehackte Zwiebeln | |
50 g fein gewürfelter Speck | im Öl anbraten. |
200 g Möhren | in Scheiben schneiden |
700 g Kartoffeln | schälen und würfeln |
100 g fein gewürfelter Sellerie | |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
4 Nelken | |
2 Piment | |
2 Lorbeerblätter | |
1200 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe | zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen in den Topf geben. 30~min köcheln lassen. Anschließend werden die Nelken, Piment und Lorbeerblätter entfernt und die Suppe durchgerührt, bis die Konsistenz stimmt. Ein Teil der Kartoffeln soll noch als Würfel erkennbar bleiben. |
Frischer Majoran | |
Gehackte Petersilie | |
Salz | |
Pfeffer | zum Abschmecken. |
3 Paar Wiener | als Einlage in der Kartoffelsuppe heiß werden lassen. |
Geklärte Rinderbrühe mit Einlage
2 l Rinderbrühe | nach Grundrezept Rinderbrühe herstellen und abkühlen lassen. |
300 g Rinderhackfleisch | |
3 Eiweiß | |
300 g fein gewürfeltes Wurzelgemüse | in einer Schüssel miteinander verrühren, dann zur Brühe geben und erhitzen. Regelmäßig durchrühren, bis die Brühe kocht. Wenn der Klärkuchen sich bildet, nicht mehr rühren, noch 20 min köcheln lassen. Durch ein Tuch abgießen. |
2 EL gehackter Schnittlauch | mit dem gewürfelten Suppenfleisch und Einlage in die Brühe geben. In die Brühe passen die üblichen Suppeneinlagen wie Grießklößchen, Maultaschen und Leberknödel. |
Hühnerbrühe
2 kg zerteiltes Suppenhuhn | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. 4 Liter Wasser zum Huhn geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
250 g gehackte Möhren | |
250 g gehackter Sellerie | |
200 g gehackter Lauch | |
200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
200 g Petersilienzweige | |
4 Lorbeerblätter | |
10 Nelken | |
10 Pfefferkörner | |
10 Pfefferkörner | |
3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenhuhn aus der Brühe heben, das Fleisch vom Knochen lösen und andersweitig verwenden (z.B. als Hühnerfrikassee). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
2– TL Salz | |
Pfeffer | |
Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |