Ramen ist eine japanische Nudelsuppe. Das Gericht hat seine Wurzeln in China und wurde im 19. Jahrhundert von der japanischen Küche übernommen, angepasst und weiterentwickelt. Das Rezept reicht für vier Portionen:
| Am Vortag vorbereiten: Marinierte Eier | |
| 4 Eier | Vorsichtig ins kochende Wasser (mit einem Schuss Essig) geben und 6,5 min kochen. Danach sofort ins kalte Wasser geben und vollständig abkühlen. |
| 50 ml Sojasauce | |
| 50 ml Mirin | |
| 2 TL Zucker | |
| gut vermischen bis sich der Zucker löst. Dann die Marinade in einen Gefrierbeutel geben, die Eier vorsichtig hineingeben und 12 Stunden marinieren lassen | |
| Am Vortag vorbereiten: Brühe | |
| 700 g Hühnerflügel | |
| Etwas Suppengemüse | gehackte Zwiebel, Möhre Sellerie |
| 2 Lorbeerblätter | |
| Ingwer gehackt | |
| 1 Knoblauchzehe gehackt | |
| Nelken, Piment, Pfeffer | |
| 1 Liter Wasser | in einem Topf erhitzen und 4 Stunden köcheln lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen. Durch ein Sieb geben und kühl stellen. Die harte Fettschicht für später asservieren. |
| Am Vortag vorbereiten: Dashi | |
| 500 ml Wasser | |
| 5×5 cm Kombu (Alge) | |
| 4 getrocknete Shitakepilze | Auf 70 Grad erhitzen und 60 min ziehen lassen. Kombu entfernen und aufkochen lassen. |
| 5 g Bonito-Flocken | in die heiße nicht mehr kochende Brühe geben und nochmal 30 min ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen und kühl stellen. |
| Am Vortag vorbereiten: Schweinebauch (Chashu) | |
| 1 kg Schweinebauch | ggf. rund binden. |
| 20 ml Öl | in einen großen Topf geben und den Schweinebauch kräftig anbraten. |
| Ingwerscheiben | |
| 2 gehackte Frühlingszwiebeln | |
| 2 gehackte Knoblauchzehen | mit anbraten. |
| 500 ml Sojasauce | |
| 250 ml Mirin | |
| 200 ml Sake | zum Ablöschen und 3 Stunden langsam köcheln lassen. Das Fleisch gelegentlich wenden. Nach dem Schmoren das Fleisch mit Frischhaltefolie umwickeln und kühl stellen. Die Brühe etwas reduzieren und als Würze verwenden (separat kalt stellen). |
| 5 g Bonito-Flocken | in die heiße nicht mehr kochende Brühe geben und nochmal 30 min ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen und kühl stellen. |
| Ramen anrichten (Pro Portion): | |
| 100 ml Dashi | |
| 200 ml Brühe | In einem Topf kurz aufkochen, in den Suppenteller geben. |
| 10 g Gewürzfett | |
| 30 ml Tare (flüssige Würze) | Gut verrühren. |
| 100 g gekochte, gut abgetropfte Ramennudeln | |
| 1 Scheibe Schweinebauch | |
| 1 EL Gewürzfett | |
| 1 halbiertes mariniertes Ei | |
| Gedämptes Gemüse | Pak choi |
| Frische Frühlingszwiebeln | in dünne Streifen geschnitten. |
| Nori Streifen und getrocknete Röstzwiebeln | in dem Suppenteller nett anrichten und sofort servieren. |