Griechische antipasti-artige Vorspeise, welche mit Brot serviert wird. Weiße Bohnen passen auch als warme Beilage zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch.
| 250 g weiße Bohnen | in kaltem Wasser 24 h einweichen. Das Weichwasser wegschütten und mit frischem Wasser über 90 min fast weich kochen. |
| 50 ml Olivenöl | in einem Topf erhitzen |
| 2 Zwiebeln | |
| 100 Stangensellerie | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 100 g Möhren | fein hacken und im Olivenöl anbraten. |
| 1 Tomatendose | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 1 TL Zucker | |
| 100 ml Gemüsebrühe | mit den Bohnen dazugeben und köcheln lassen. |
| Pfeffer | |
| 3 EL gehackte Petersilie | |
| 1 EL gehackte Minze | |
| 1 EL gehackter Dill | zum Abschmecken. Noch 10 min köcheln lassen, lauwarm oder kalt servieren. |