Schwarzwurzeln sind eine universelle Beilage zu Schweinebraten, Geflügel, Wild oder Schmorgerichten wie Sauerbraten.
| 1 kg Schwarzwurzeln | mit Handschuhen sauber bürsten und schälen. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Abschnitte schneiden und in |
| 500 ml gesalzenem Wasser | 20 min kochen, dann die Schwarzwurzeln beseitestellen und das Kochwasser aufheben. |
| 20 g Butter | |
| 20 g Mehl | in einem passenden Topf zu einer hellen Mehlschwitze erhitzen. |
| 100 ml Weißwein | |
| 2 EL Zitronensaft | zum Ablöschen |
| Nach Bedarf etwa 300 ml Kochwasser | hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schwarzwurzeln dazu geben. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ggf. Kräuter | wie Petersilie, Estragon oder Thymian zum Abschmecken. |