Die Menge reicht für einen Stollen.
| 250 g Rosinenmischung (dunkle und helle Rosinen, Korinthen) | |
| 50 g fein gehacktes Zitronat | |
| 50 g fein gehacktes Orangeat | |
| Schale von 1 Zitrone | fein hacken |
| 1 cm Ingwerknolle | fein hacken |
| 40 ml Rum | |
| 20 ml Anisschnaps oder Rum | alles miteinander vermengen und zugedeckt ziehen lassen. |
| 40 g Hefe | |
| 60 g Mehl | |
| 20 g Zucker | |
| 170 ml lauwarme Milch | zu einem Vorteig verrühren und etwa 15 min bis zur Volumenverdopplung gehen lassen. |
| 500 g Weizenmehl 550 | |
| 5 g Salz | |
| 50 g Zucker | |
| 1 TL Macis (Muskatblüte) | |
| 1 TL Kardamonpulver | |
| 1/2 TL Nelkenpulver | |
| 100 g grob gehackte Mandeln | in einer großen Schüssel mischen. |
| 250 g warme flüssige Butter | mit dem Hefevorteig und den eingelegten Rosinen samt Alkohol zum Mehl in die Rührschüssel geben und 10 min zu einem Teig kneten. 1 h gehen lassen. |
| Den Teig auf Backpapier zu einem Brot formen, sichtbare Rosinen in die Tiefe versenken, damit sie nicht verbrennen. Nochmal 2 h gehen lassen.
Bei 180 Grad Ober/Untehitze etwa 60 min in Dampf backen. Sobald der Stollen braun wird mit Aluminiumfolie bedecken. Nach dem Backen etwa 1 h auskühlen lassen. |
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| 50 g flüssige Butter | über den noch warmen Stollen verteilen. |
| 100 g Puderzucker | über den Stollen streuen. Gut mit Cellophanfolie und Aluminiumfolie einpacken und mindestens zwei Wochen im Keller vor dem Essen lagern. |