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Rinderbrühe

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1,5 kg Rinderknochen mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben.
500 g Suppenfleisch vom Rind mit 4 Liter Wasser zu den Knochen geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen.
250 g gehackte Möhren
250 g gehackter Sellerie
200 g gehackter Lauch
200 g Zwiebeln halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt.
200 g Petersilienzweige
4 Lorbeerblätter
10 Nelken
10 Pfefferkörner
10 Pfefferkörner
3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenfleisch aus der Brühe heben und andersweitig verwenden (z.B. als Suppeneinlage). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben.
2– TL Salz
Pfeffer
Muskat zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen.

Gegrillte Spareribs

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Gegrillte Spareribs sind ein Klassiker der amerikanischen Küche. Die hier vorgestellte Rezeptvariante verwendet vorgekochte Spareribs, damit kann die Garzeit auf dem Grill deutlich verkürzt werden.

2 kg Spareribs auf einzelne Portionen zerteilen (etwa 5 Rippen) und 2 h in langsam köchelnden Salzwasser weichkochen.
200 g Tomatenketchup
3 durchgepresste Knoblauchzehen
40 ml Sojasauce
20 ml Rotweinessig
3 EL Honig
2 EL Senf
1 EL Paprikapulver zu einer Marinade verrrühren und damit die gegarten und abgetropfen Sparerips mehrfach bepinseln. Ein Kugelgrill für indirektes Grillen vorbereiten und die Spareribs darin etwa 60 min grillen, am Anfang dabei etwas gewässertes Räucherholz auf die Kohlen legen. Während des Grillens die Spareribs mehrfach wenden und ggf. mit etwas Marinade bepinseln.

Mamorkuchen

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250 g zimmerwarme Butter
250 g Zucker in der Küchenmaschine zu einer Creme rühren.
250 g Eier Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb zur Zuckermasse geben und weiter rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Eiweiß steif schlagen.
250 g Mehl
1/2 TL Salz
1/2 Pck Backpulver durchsieben und zur Eiermasse geben. Kurz durchrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist. Ein Drittel des Rührteigs wird in eine gefettete und gemehlte Gugelhupfform oder Kastenform gefüllt.
50 g Kakaopulver in ein weiteres Drittel des Rührteigs sieben, vermengen und in Gugelhupfform geben. Das letzte Drittel des Rührteigs aufschichten. Mit einer Gabel werden die Teigschichten mit einer kreisenden Bewegung vermengt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 min gebacken. Das Ende der Backzeit wird mit dem Stäbchentest geprüft: ein Holzstäbchen wird in den Kuchen gesteckt, nach dem Herausziehen sollte kein Teig am Stäbchen kleben.

Linzer Torte

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Laut Wikipedia ist das Rezept für Linzer Torte das weltweit älteste überlieferte Tortenrezept der Welt, es stammt aus dem 17. Jahrhundert.

250 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
250 g Zucker
250 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 TL Zimt
3 zermörserte Nelken in einer großen Schüssel miteinander mischen.
1/2 Zitrone die Schale und Saft zum Teig geben.
4 cl Kirschwasser
2 Eier
250 g Butter in Flocken zum Teig geben und alles miteinander verkneten. 1 Stunde kühl stellen. Zwei Drittel des Teigs in einer gebutterten Springform ausstreichen.
250 g Himbeermarmelade
2 cl Kirschwasser miteinander glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit dem restlichen Drittel des Teigs wird mit Hilfe einer Backspritze ein netzförmiges Muster und der Kuchenrand gespritzt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 50 min gebacken. Nach dem Auskühlen wird die Linzer Torte in Aluminiumfolie gehüllt und vor dem Anschneiden 1 Woche kühl gelagert.

Süßer Mürbeteig (Grundrezept)

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Süßer Mürbeteig wird als Basis für Obstkuchen, Käsekuchen oder Plätzchen benötigt. Für das Grundrezept werden in der Regel drei Teile Mehl, zwei Teile in kleine Würfel geschnittene Butter und ein Teil Zucker verwendet (3-2-1-Teig). Dem Mürbeteig sollte immer eine Prise Salz und 1 Ei zugegeben werden. Mürbeteig hält im Kühlschrank eine Woche und kann auch gut eingefroren werden.

300 g Mehl und
1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
100 g Zucker in die Mulde geben.
1 Ei in den Zucker schlagen und verrühren.
200 g kalte Butter in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen.

Spargelcremesuppe

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1 kg Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke und Spargelspitzen separat beiseite stellen.
Spargelschalen
1,5 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
Salz und Pfeffer 20 min kochen, abseihen und beiseite stellen.
50 g Butter schmelzen,
40 g Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe
aufkochen. Spargelstücke hinzufügen und 20 min mit niedriger Hitze garen, die Spargelspitzen nur 10 min garen. Die Spargelstücke mit dem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen.
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
Schnittlauch
1 Prise Curry
ggf. etwas Zucker
ggf. etwas Zitronensaft einrühren zum Abschmecken. Die Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.

Caipirinha

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Caipirinha ist ein aus Brasilien stammender Cocktail, welcher weltweit beliebt ist. Die Bezeichnung Caipirinha ist abgeleitet vom brasilianischen caipira, das generisch Landbewohner, abwertend aber auch Hinterwäldler bedeutet.

1 unbehandelte Limette waschen. Die Enden abschneiden und wegwerfen. Die Limette achteln und in ein kleines Becherglas geben.
2 TL Rohrzucker ins Glass geben und alles mit einem Stößel zerdrücken.
5–6 cl Cachaca (weißer Rum)
Crushed Eis bis das Glas gefüllt ist. Vor dem Servieren gut verrühren.

Aperol Sprizz

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Aperol Sprizz ist ein erfrischender Aperitif mit Prosecco, er besticht durch eine wunderbare, orange-rote Färbung und fruchtigherben Geschmack.

4 Eiswürfel
4 cl Aperol in ein Weinglas geben.
100 ml kalter Prosecco
50 ml Soda zum Aufgießen.
1 Orangenscheibe als Garnitur.
Alternativen Anstatt Prosecco Weißwein verwenden oder die Sodamenge etwas erhöhen. Siehe auch Campari Spritz.

Heiße Schokolade

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Die angegebene Menge der heißen Schokolade reicht für vier Tassen.

600 ml Milch in einem Topf erhitzen.
100 g Vollmilchschokolade in der heißen Milch auflösen.
2 EL Kakao
6 EL Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker in einer Tasse verrühren und dann ohne Klümpchen in die heiße Milch rühren.
Variationen Zusätzliche Möglichkeiten des Abschmeckens: Schuß Cognac, Prise Zimt oder Prise Kardomon.

Mit einem Häubchen geschlagener Sahne servieren.

Rillettes vom Schwein

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1000 g fetter Schweinebauch von der Schwarte befreien und grob würfeln.
200 g geräucherter Speck fein würfeln.
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 feingehackte Zwiebel
1 EL fein gehackter Rosmarin
1 EL fein gehackter Thymian
2 Nelken
10 grob zerstoßene Pfefferkörner
5 grob zerstoßene Pimentkörner
100 ml Wasser
100 ml Weißwein oder Portwein alles gemeinsam erhitzen und vier Stunden mit geschlossenem Topf sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Das Fleisch mit der Gabel zerkleinern, noch heiß in kleine sterilisierte Weckgläser füllen und gut andrücken. Anschließend mit dem heißen Schmalz überschichten, so dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Über mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser in einem Topf mit 5 cm Wasser geben. Nun erhitzen und mit geschlossenem Deckel 2 h köcheln lassen. Die Gläser aus dem Wasser holen und den Deckel festdrehen. Kühl und dunkel ist Rillettes vom Schwein über Monate haltbar.