Gegrillte Riesengarnelen

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Für eine Vorspeise pro Person zwei rohe Riesengarnelen (Kingsize Prawns) vorbereiten: Die Schwänze werden vom Brustteil abgedreht und auf einem Brett der Länge nach mit einem scharfen Messer halbiert. Nun kann der Darm entfernt werden und die Garnelenhälften werden unter fließendem Wasser gesäubert.
10 EL Olivenöl
1 gepresste Knoblauchzehe
Saft und Schale einer halben Zitrone
1/2 TL Salz
1 EL frischer fein gehackter Rosmarin zu einem Würzöl vermischen und alle Garnelenhälften damit bestreichen. Die Garnelenhälften werden nun mit der Schale nach unten 2–3 min über relativ hoher Hitze gegrillt. Danach werden die Hälften gedreht und kurz weitergegrillt, bis das Fleisch eine leichte Bräunung zeigt.
Beilagen Baguette und Salat

Bayerischer Krautsalat

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Die ideale Beilage für Schweinsbraten.

750 g Weißkohl dünn hobeln.
1 TL Kümmel
1 TL Salz zum Kraut geben und ziehen lassen.
50 g Speckwürfel in der Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Eine zu starke Röstung vermeiden.
1 fein gehackte Zwiebel mit dem Speck glasig braten.
125 ml Brühe zum Speck geben und den Bratensatz lösen.
1 TL Senf
3 EL heller Essig in die Salatsauce geben und aller verrühren. Anschließend die Sauce unter das Kraut mischen und mindestens 3 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Brennesselspinat

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800 g junge Brennesseln kurz blanchieren. Die Blätter von den größeren Stielen abzupfen und die zäheren Stiele verwerfen. Etwas kleinschneiden.
1 gehackte Zwiebel
2 EL gehackter Speck für die vegetarische Variante weglassen!
30 g Butter in einem Topf andünsten. Die Brennesseln dazugeben.
100 ml Sahne in den Topf gießen und 2–5 min weiterdünsten.
Muskat
Pfeffer
Salz zum Würzen.

Weiße Riesenbohnen, griechisch

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Griechische antipasti-artige Vorspeise, welche mit Brot serviert wird. Weiße Bohnen passen auch als warme Beilage zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch.

250 g weiße Bohnen in kaltem Wasser 24 h einweichen. Das Weichwasser wegschütten und mit frischem Wasser über 90 min fast weich kochen.
50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen
2 Zwiebeln
100 Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
100 g Möhren fein hacken und im Olivenöl anbraten.
1 Tomatendose
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
100 ml Gemüsebrühe mit den Bohnen dazugeben und köcheln lassen.
Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Minze
1 EL gehackter Dill zum Abschmecken. Noch 10 min köcheln lassen, lauwarm oder kalt servieren.

Gedünstetes Möhrengemüse

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20 g Butter in einem Topf erhitzen.
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 EL gehackter Ingwer in der Butter glasig braten.
8 cl Wasser
Salz und Pfeffer
600 g Möhren in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. 10 min gar dünsten.
2 EL gehackte Petersilie zu den Möhren geben und noch 10 min gar ziehen lassen.
Variationen
1 EL gutes Currypulver mit der Butter anbraten.
1/2 Vanillestange mitkochen.

Getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl

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Eingelegte getrocknete Tomaten sind eine klassische Antipasto-Vorspeise aus Italien und passen in Begleitung von anderen Antipasti zu Brot und Wein und als Beilage in Salaten.

250 g getrocknete Tomaten in 1 l kochender Wasser-Wein-Mischung (4:1) für 2 min kochen und dann über einem Sieb abtropfen lassen.
2 gepresste Knoblauchzehen
1 Bund fein gehackte Petersilie
1 Bund fein gehackter Oregano oder Rosmarin
1 TL Fenchelsamen
2 EL fein gehackte Kapern
100–200 ml Olivenöl mit den abgetropften Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die Tomaten nun eng in ein Schraubglas schichten und mit Olivenöl dann komplett überschichten. Mindestens 24 h ziehen lassen.

Thailändischer Rindfleischsalat

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1 gehackte Knoblauchzehe
30 ml Pflanzenöl (Erdnussöl) in einer Pfanne erhitzen.
500 g Rinderfilet- oder Roastbeef-Scheiben in der Pfanne von jeder Seite 2–3 min anbraten (je nach Dicke, Gargrat medium oder etwas roher). In Aluminiumfolie einwickeln und ruhen lassen. Das Öl aufheben.
Saft einer Limette
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Sesamöl
2 EL von dem Bratöl zu einer Vinaigrette verrühren und in eine für den Salat passende Schüssel geben.
1/2 Gurke in Scheiben schneiden.
10 kleine Tomaten vierteln.
1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit den Tomaten und den Gurkenscheiben zur Vinaigrette geben.
2–4 Chilischoten
1 Zitronengrasstengel der weiße und weiche Teil
1 Stück Ingwer
1 Bund Koriander fein hacken und über das Gemüse streuen.

Das Fleisch aus der Folie heben und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch und den Fleischsaft zum Salatgemüse geben und alles verrühren.
40 g frisch geröstete und gehackte Erdnüsse über das Fleisch streuen und sofort servieren.
Variationen Die Tomaten mit der etwa gleichen Menge (150 g) Ananasstücke ersetzen.

Spargelgemüse

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Spargelgemüse passt zu gebratenem Fleisch und/oder Kartoffeln, insbesondere mit Sauce hollandaise.

1,5 kg Spargel Etwa 300–400 g Spargel pro Person einplanen. Spargel schälen, die Schalen für Spargelcremesuppe aufheben.
1 Prise Salz
2 Prisen Zucker in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Spargel im Wasser 8–12 min weich kochen.

Schwarzwurzelgemüse

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Schwarzwurzeln sind eine universelle Beilage zu Schweinebraten, Geflügel, Wild oder Schmorgerichten wie Sauerbraten.

1 kg Schwarzwurzeln mit Handschuhen sauber bürsten und schälen. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Abschnitte schneiden und in
500 ml gesalzenem Wasser 20 min kochen, dann die Schwarzwurzeln beseitestellen und das Kochwasser aufheben.
20 g Butter
20 g Mehl in einem passenden Topf zu einer hellen Mehlschwitze erhitzen.
100 ml Weißwein
2 EL Zitronensaft zum Ablöschen
Nach Bedarf etwa 300 ml Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schwarzwurzeln dazu geben.
Salz
Pfeffer
ggf. Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Thymian zum Abschmecken.

Rotkohl

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Rotkohl passt zu Schweinebraten, Ente, Gans, Sauerbraten und Wild.

500 g Rotkohl in feine Streifen schneiden und waschen.
30 g Butter oder Schweineschmalz
1 gehackte Zwiebel in einem Topf glasig anbraten, anschließend tropfnassen Rotkohl darin anbraten, mit
125 ml Rotwein ablöschen.
2 fein gewürfelte Äpfel
2 Lorbeerblätter
2 EL Preiselbeermarmelade zum Kohl geben.
3 Nelken
4 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1/2 Sternanis
1 TL Zimt
1 Prise Salz zermörsern und zum Rotkohl geben. 60 min mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren.