Chermoula ist eine nordafrikanische Gewürzpaste.
| 2 TL Salz | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| Schale einer Zitrone | |
| 2 TL Paprika | |
| 1 TL Kreuzkümmel | |
| 1 Chilischote | |
| 1 TL gemahlener Koriander | im Mörser zu einer Würzpaste zerkleinern. |
| 100 ml Olivenöl | |
| Saft einer Zitrone | mit der Würzpaste verrühren (das ist die Chermoula). |
| 5 Auberginen | waschen, halbieren, das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden, auf ein gefettetes Backblech geben und die Chermoula über das eingeschnittene Fruchtfleisch verteilen und einziehen lassen. Bei 200 Grad Umluft 40 min backen. |
| 1 Tasse Couscous | |
| 1 Tasse kochendes Salzwasser | in eine Schüssel geben und 10 min zugedeckt ziehen lassen. |
| Saft einer Zitrone | |
| 3 EL Olivenöl | |
| 3 EL gehackte Minze | |
| 1 EL gehackte Mandelplättchen | |
| 3 gehackte Frühlingszwiebeln | |
| 25 g eingeweichte Berberitzen oder Sultaninen | zum Würzen ind das Couscous geben und 30 min ziehen lassen. |
| 300 g Joghurt | |
| 50 g Tahini | |
| 1 Prise Salz | zu einer Sauce verrühren. |
| Das Couscous über den Auberginen verteilen und etwas auskühlen lassen. Anschließend die Joghurtsauce auf dem Couscous verteilen und lauwarm oder gekühlt servieren. |