| 1,5 kg Rehkeule | in einer großen Schüssel mit 1 l Rotwein (z.B. Lemberger) übergießen. |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 300 g Wurzelgemüse | |
| 6 Wacholderbeeren | |
| 2 Nelken | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 6 Pfefferkörner | zu dem Rotwein geben und 1–2 Tage kühl ziehen lassen. Anschließend die Rehkeule aus der Beize nehmen, von allen Seiten trockentupfen und von allen Seiten pfeffern. Die Beize durch ein Sieb in ein Gefäß gießen und das Gemüse abtropfen lassen. |
| 4 EL Olivenöl | in einem großem Topf erhitzen und die Rehkeule von allen Seiten kräftig anbraten. Die Rehkeule herausnehmen und beiseitestellen. |
| 2 TL Zucker | in dem Bratenfett karamelisieren. Das abgetropfte Gemüse samt Gewürzen dazugeben und kräftig anbraten. |
| 3 EL Tomatenmark | zum Gemüse geben und weiter anbraten. Das gebräunte Gemüse mit der Beize ablöschen und und die Rehkeule in den Topf geben. Etwa 2 h mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Rehkeule aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen passenden Topf abgießen, das Gemüse ausdrücken und mit kräftiger Hitze auf über die Hälfte reduzieren. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2–3 EL Preiselbeermarmelade | zum Abschmecken. |
| 2 cl Wein | |
| 1 TL Kartoffelstärke | miteinander verrühren und damit die Sauce andicken. Warm stellen. |
| 20 g kalte Butter | vor dem Servieren unterrühren. Die Rehkeule in dünne Scheiben aufschneiden und in der Sauce lagern. |
| Beilagen | Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffel-Apfel-Gratin. Als Gemüse Rotkohl oder Broccolimus. Zusätzlich eine gedünstete Birnenhälfte mit Preiselbeermarmelade. |