Für den Nudelteig gilt: je mehr Eigelb verwendet wird, desto feiner schmecken die Nudeln und desto fester wird die Konsistenz des Nudelteigs nach dem Kochen.
300 g doppelgriffiges Mehl | |
3 Eier | |
oder 2 Eigelb und 2 Eier | |
oder 7 Eigelb | |
1 EL Öl | |
1/2 TL Salz | |
1/2 TL Zucker | zu einem Nudelteig kneten. Nach Bedarf ggf. etwas Mehl oder 1 EL Wasser hinzugeben. Vor der weiteren Verwendung mindestens 1 h kühl ruhen lassen. |