Rezept für Nudelteig

Für den Nudelteig gilt: je mehr Eigelb verwendet wird, desto feiner schmecken die Nudeln und desto fester wird die Konsistenz des Nudelteigs nach dem Kochen.

300 g doppelgriffiges Mehl
3 Eier
oder 2 Eigelb und 2 Eier
oder 7 Eigelb
1 EL Öl
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker zu einem Nudelteig kneten. Nach Bedarf ggf. etwas Mehl oder 1 EL Wasser hinzugeben. Vor der weiteren Verwendung mindestens 1 h kühl ruhen lassen.