Für den Nudelteig gilt: je mehr Eigelb verwendet wird, desto feiner schmecken die Nudeln und desto fester wird die Konsistenz des Nudelteigs nach dem Kochen.
| 300 g doppelgriffiges Mehl | |
| 3 Eier | |
| oder 2 Eigelb und 2 Eier | |
| oder 7 Eigelb | |
| 1 EL Öl | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1/2 TL Zucker | zu einem Nudelteig kneten. Nach Bedarf ggf. etwas Mehl oder 1 EL Wasser hinzugeben. Vor der weiteren Verwendung mindestens 1 h kühl ruhen lassen. |