| 2 alte Brötchen | in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel flach schichten. |
| 125 ml Sahne | über die Brötchen gießen und einziehen lassen, regelmässig umrühren. |
| 10 g getrocknete Steinpilze | mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. |
| 20 ml Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen und |
| 2 fein gehackte Knoblauchzehen | |
| 2 fein gehackte Zwiebeln | glasig braten. Zu den Brötchen geben. |
| 800 g gemischtes Hackfleisch | |
| 200 g Kalbsbrät | |
| 2 Eier | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL Paprika edelsüß | |
| 1 EL scharfer Senf | |
| 1 EL Majoran | |
| 2 EL gehackte Petersilie | die Stiele für die Sauce aufheben. |
| 1 Prise Muskat | zu den Brötchen geben und alles zu einem Teig verrühren. Die eingeweichten Pilze fein hacken und in den Fleischteig geben. Das Pilzwasser für die Sauce aufheben. Den Fleischteig zu einem Laib formen und in einen gefetteten Bräter geben. |
| 2 grob gewürfelte Zwiebeln | |
| 300 g Wurzelgemüse | |
| etwas Fleischknochen | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 2 Nelken | |
| Petersilienzweige | in den Bräter geben und bei 220 Grad Umluft etwa 30 min braten. Danach die Röststoffe und den Hackbraten mit dem Schaber vorsichtig vom Bräter lösen. |
| 300 ml Rotwein | |
| 500 ml Wasser (oder Rinderfond, falls keine Knochen vorhanden waren) | mit dem Pilzwasser zum Ablöschen in den Bräter geben und bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 1 Stunde braten, regelmäßig übergießen. Nach Ende der Garzeit den Hackbraten aus dem Bräter heben und mit Aluminiumfolie bedeckt warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf abgießen und das Saucengemüse ausdrücken. Je nach Saucenmenge wird diese mit starker Hitze auf die notwendige Menge reduziert. |
| 50 ml Sahne | |
| 1 TL Mondamin | |
| Salz und Pfeffer | zum Abbinden und Abschmecken der Sauce. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Nudeln oder Spätzle. Als Gemüse Erbsen, Möhren oder Rotkohl. |