Die rote Linsen-Kokos-Suppe ist eine ballaststoffreiche und energiehaltige Suppe aus Indien, welche in der kalten Jahreszeit am besten schmeckt.
| 20 ml Sonnenblumenöl | in einem großen Topf erhitzen |
| 200 g gehackte Zwiebeln | |
| 100 g fein gewürfelte Möhren | |
| 10 g fein gehackter Ingwer | im Topf 2 min anbraten. |
| 2 EL gelbe Thai-Curry Paste | hinzugeben und weiter 2 min anbraten. |
| 700 ml Brühe | zum Ablöschen hinzugeben. |
| 400 g gewürfelte Tomaten | |
| 400 ml Kokosmilch | |
| 250 g rote Linsen | zur Suppe geben und 25 min sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. |
| Salz | |
| ggf. gehackter frischer Koriander | zum Abschmecken. |
| ggf. fein gehackte frische rote Chilischote | für die Schärfe. |