| 800 g Kalbsfilet | in dünne Streifen schneiden. |
| 30 g Butter | in einer Pfanne erhitzen und das Filet portionsweise kurz anbraten. Das angebratene Fleisch im Ofen warmhalten. |
| 1 grob gewürfelte Zwiebel | im Bratensatz glasig dünsten. |
| 300 g Champignons | in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben, 4–5 min anbraten. |
| Salz und Pfeffer | zum Würzen. |
| 150 ml Weißwein | |
| 200 ml Kalbsfond | zum ablöschen, etwas reduzieren. |
| etwas Zitronenschale | für 5 min in die Sauce einlegen, danach wieder entfernen. |
| 1 TL Mondamin | zum Andicken. |
| 1 EL Zitronensaft | |
| 200 ml Sahne | hinzugeben. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL gehackte Petersilie | zum Würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und heiß werden lassen. |
| Beilagen | Rösti oder Eierbandnudeln |
| Variationen | Im Orginalrezept werden auch Kalbsnieren verwendet (etwa die Hälfte der Filetmenge).
Mit den Pilzen auch 2 EL Speckwürfel mit anbraten. Anstatt Champignons können auch Steinpilze verwendet werden. |