Züricher Geschnetzeltes

800 g Kalbsfilet in dünne Streifen schneiden.
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet portionsweise kurz anbraten. Das angebratene Fleisch im Ofen warmhalten.
1 grob gewürfelte Zwiebel im Bratensatz glasig dünsten.
300 g Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben, 4–5 min anbraten.

Salz und Pfeffer zum Würzen.

150 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond zum ablöschen, etwas reduzieren.
etwas Zitronenschale für 5 min in die Sauce einlegen, danach wieder entfernen.
1 TL Mondamin zum Andicken.
1 EL Zitronensaft
200 ml Sahne hinzugeben.
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie zum Würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und heiß werden lassen.
Beilagen Rösti oder Eierbandnudeln
Variationen Im Orginalrezept werden auch Kalbsnieren verwendet (etwa die Hälfte der Filetmenge).

Mit den Pilzen auch 2 EL Speckwürfel mit anbraten.

Anstatt Champignons können auch Steinpilze verwendet werden.