2 kg zerteiltes Suppenhuhn | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. 4 Liter Wasser zum Huhn geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
250 g gehackte Möhren | |
250 g gehackter Sellerie | |
200 g gehackter Lauch | |
200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
200 g Petersilienzweige | |
4 Lorbeerblätter | |
10 Nelken | |
10 Pfefferkörner | |
10 Pfefferkörner | |
3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenhuhn aus der Brühe heben, das Fleisch vom Knochen lösen und andersweitig verwenden (z.B. als Hühnerfrikassee). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
2– TL Salz | |
Pfeffer | |
Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |
Schlagwort-Archiv: Suppe
Rinderbrühe
1,5 kg Rinderknochen | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. |
500 g Suppenfleisch vom Rind | mit 4 Liter Wasser zu den Knochen geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
250 g gehackte Möhren | |
250 g gehackter Sellerie | |
200 g gehackter Lauch | |
200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
200 g Petersilienzweige | |
4 Lorbeerblätter | |
10 Nelken | |
10 Pfefferkörner | |
10 Pfefferkörner | |
3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenfleisch aus der Brühe heben und andersweitig verwenden (z.B. als Suppeneinlage). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
2– TL Salz | |
Pfeffer | |
Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |
Spargelcremesuppe
1 kg Spargel | schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke und Spargelspitzen separat beiseite stellen. |
Spargelschalen | |
1,5 l Gemüsebrühe | |
200 ml Weißwein | |
Salz und Pfeffer | 20 min kochen, abseihen und beiseite stellen. |
50 g Butter | schmelzen, |
40 g Mehl | darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen. Spargelstücke hinzufügen und 20 min mit niedriger Hitze garen, die Spargelspitzen nur 10 min garen. Die Spargelstücke mit dem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen. |
Salz | |
Pfeffer | |
100 ml Schlagsahne | |
Schnittlauch | |
1 Prise Curry | |
ggf. etwas Zucker | |
ggf. etwas Zitronensaft | einrühren zum Abschmecken. Die Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren. |
Bouillabaisse (französische Fischsuppe)
1 kg kleine gemischte Fische | ausnehmen, schuppen und die Flossen entfernen. Geeignet sind Rotbarben, Doraden, Drachenköpfe, Knurrhahn, Seezunge. Alternativ größere o.g. Fische kaufen, großzügig die Filets entfernen und mit den Karkassen weiterarbeiten. |
40 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen. |
1 fein gehackte Zwiebel | |
1 gehackte Knoblauchzehe | glasig braten |
150 g gehackte Fenchelknolle | |
150 g gehackter Stangensellerie | |
150 g gehackte Möhren | |
200 g mehlig kochende Kartoffeln | in feinen Würfeln |
1 Bund Petersilie | |
1 Tomatenbüchse | |
50 g Tomatenmark | mit den Zwiebeln anbraten. |
100 ml Weißwein | |
4 cl Noilly Prat | |
1800 ml Wasser | mit den Karkassen oder den kleinen Fischen zugeben. |
1 TL Salz | |
Pfeffer | |
2 Thymianzweige | |
5 Lorbeerblätter | |
20 Safranfäden | zu würzen. 1 h köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Suppe durch ein grobes Sieb abgießen, das Gemüse und die Fische dabei ausdrücken. Die Suppe zurück in den Topf geben. |
150 g gehackte Möhren | |
100 g gehackte Fenchelknolle | |
200 g mehlig kochende Kartoffeln | in der Suppe garen. |
Salz | zum Abschmecken. Nach Wunsch wird die Suppe nun passiert und ggf. mit etwas Mehlbutter angedickt. |
1 kg Einlage | geeignet sind Fischfilets, Garnelen und/oder Muschen. Die Muscheln müssen zuvor separat gegart werden. Die Garnelen, Fischfilets und Muscheln werden 15–20 min in die Suppe zum garen eingelegt, dabei sollte die Suppe nicht mehr kochen. Die Einlage wird ohne das Gemüse aus der Suppe gehoben und auf einer Platte angerichtet. Die Suppe wird in tiefen Tellern mit geröstetem Baguette und Rouille serviert. |
Beilagen | Baguette und Rouille |
Spanischer Bohneneintopf
125 g Bohnen | über Nacht mit reichlich Wasser einweichen. Geeignet sind schwarze oder weiße Bohnen, Wachtelbohnen oder Kidneybohnen. |
400 g gewürfeltes Fleisch | geeignet ist Lammschulter oder Rindergulasch. |
30 ml Olivenöl | in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. |
2 TL Paprikapulver | |
1 TL Kreuzkümmel | |
1 rote Chilichote | |
1 fein gehackte Knoblauchzehe | |
1 EL Tomatenmark | |
2 grob gewürfelte Zwiebeln | zu dem Fleisch geben und weiter anbraten. |
100 ml Rotwein | zum Ablöschen. Das Wasser der Bohnen wegschütten und die Bohnen in den Topf geben. |
400 g pürierte Tomaten | |
100 g scharfe Chorizo | in feine Scheiben geschnitten. |
50 g gewürfelter Stangensellerie | |
3 Lorbeerblätter | |
700 ml Wasser | zu dem Fleisch geben und 2 h das Fleisch und die Bohnen weich kochen. |
1 TL Salz | erst wenn die Bohnen und das Fleisch weich sind, wird gesalzen. |
400 g Kartoffeln | grob gewürfelt |
100 g Möhren | in Scheiben geschnitten |
200 g grob gewürfelte rote Paprika | in den Topf geben und 40 min weitergaren. |
Salz | zum Abschmecken. |
Kochzeit | 2,5–3 h, schmeckt am nächsten Tag wieder aufgewärmt noch besser. |
Variationen | das Fleisch weglassen, anstatt dessen mehr Gemüse verwenden (Aubergine, Zucchini, grüne Paprika, Lauch, Fenchel, Stangensellerie o.ä.). |