| 1 kg kleine gemischte Fische | ausnehmen, schuppen und die Flossen entfernen. Geeignet sind Rotbarben, Doraden, Drachenköpfe, Knurrhahn, Seezunge. Alternativ größere o.g. Fische kaufen, großzügig die Filets entfernen und mit den Karkassen weiterarbeiten. |
| 40 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen. |
| 1 fein gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | glasig braten |
| 150 g gehackte Fenchelknolle | |
| 150 g gehackter Stangensellerie | |
| 150 g gehackte Möhren | |
| 200 g mehlig kochende Kartoffeln | in feinen Würfeln |
| 1 Bund Petersilie | |
| 1 Tomatenbüchse | |
| 50 g Tomatenmark | mit den Zwiebeln anbraten. |
| 100 ml Weißwein | |
| 4 cl Noilly Prat | |
| 1800 ml Wasser | mit den Karkassen oder den kleinen Fischen zugeben. |
| 1 TL Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Thymianzweige | |
| 5 Lorbeerblätter | |
| 20 Safranfäden | zu würzen. 1 h köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Suppe durch ein grobes Sieb abgießen, das Gemüse und die Fische dabei ausdrücken. Die Suppe zurück in den Topf geben. |
| 150 g gehackte Möhren | |
| 100 g gehackte Fenchelknolle | |
| 200 g mehlig kochende Kartoffeln | in der Suppe garen. |
| Salz | zum Abschmecken. Nach Wunsch wird die Suppe nun passiert und ggf. mit etwas Mehlbutter angedickt. |
| 1 kg Einlage | geeignet sind Fischfilets, Garnelen und/oder Muschen. Die Muscheln müssen zuvor separat gegart werden. Die Garnelen, Fischfilets und Muscheln werden 15–20 min in die Suppe zum garen eingelegt, dabei sollte die Suppe nicht mehr kochen. Die Einlage wird ohne das Gemüse aus der Suppe gehoben und auf einer Platte angerichtet. Die Suppe wird in tiefen Tellern mit geröstetem Baguette und Rouille serviert. |
| Beilagen | Baguette und Rouille |