Die Erdnusssauce ist eine klassische Dip-Sauce für Satay- oder Saté-Spieße.
| 75 g Kokosmilch | |
| 75 g Erdnussbutter | |
| 10 g rote Thai Curry Paste | |
| 1 fein gehackte Frühlingszwiebel | |
| 1 EL Fischsauce | |
| 1 EL gehackter frischer Koriander | |
| Schale und Saft einer Biolimette | |
| 20 g brauner Zucker | alle Zutaten in einer Schüssel auf Wasserdampf zu einer cremigen Masse verrühren. |
Tom Kha Gai ist eine Suppe der thailändischen Suppe mit den essentiellen Zutaten Kokosmilch, Hühnerfleisch und Galgant.
| 400 ml Kokosmilch | |
| 400 ml Hühnerbrühe | |
| 3 Kaffir-Limettenblätter | |
| 3 Stengel Zitronengrass | nur der untere weiße Anteil |
| 1 rote Chilischote | |
| 1 EL Fischsauce | |
| 5 dünne Scheiben Galgant | zusammen erhitzen und 10 min köcheln lassen. |
| 200 g Champignons | oder thailändische Strohpilze hinzufügen. 5 min köcheln lassen. |
| 200 g gewürfeltes Hühnerbrustfilet | hinzufügen und 5 min köcheln lassen. |
| 1 TL Zucker | hinzufügen. |
| 1 Frühlingszwiebel | in dünnen Scheiben geschnitten. |
| 1 EL gehackter frischer Koriander | |
| Saft einer Limette | zum Würzen in die Suppe geben. Ggf. mit Zucker, Fischsauce oder Salz abschmecken. Tom Kha Gai mit Frühlingszwiebel, frischem Koriander und roter Chili garnieren. |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 30 ml Pflanzenöl (Erdnussöl) | in einer Pfanne erhitzen. |
| 500 g Rinderfilet- oder Roastbeef-Scheiben | in der Pfanne von jeder Seite 2–3 min anbraten (je nach Dicke, Gargrat medium oder etwas roher). In Aluminiumfolie einwickeln und ruhen lassen. Das Öl aufheben. |
| Saft einer Limette | |
| 1 EL Fischsauce | |
| 1 EL Sojasauce | |
| 1 TL Zucker | |
| 1 TL Sesamöl | |
| 2 EL von dem Bratöl | zu einer Vinaigrette verrühren und in eine für den Salat passende Schüssel geben. |
| 1/2 Gurke | in Scheiben schneiden. |
| 10 kleine Tomaten | vierteln. |
| 1 Bund Frühlingszwiebeln | in dünne Ringe schneiden und mit den Tomaten und den Gurkenscheiben zur Vinaigrette geben. |
| 2–4 Chilischoten | |
| 1 Zitronengrasstengel | der weiße und weiche Teil |
| 1 Stück Ingwer | |
| 1 Bund Koriander | fein hacken und über das Gemüse streuen.
Das Fleisch aus der Folie heben und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch und den Fleischsaft zum Salatgemüse geben und alles verrühren. |
| 40 g frisch geröstete und gehackte Erdnüsse | über das Fleisch streuen und sofort servieren. |
| Variationen | Die Tomaten mit der etwa gleichen Menge (150 g) Ananasstücke ersetzen. |