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Thailändisches Panaeng Curry

Kaeng Phanaeng, auch „Panaeng Curry“ oder „Erdnuss-Curry“) ist ein Gericht der klassischen Thai-Küche.

400 ml Kokosmilch
50 g rote Thai Currypaste	in einem Topf erhitzen und köcheln lassen.
5 Kaffir Limettenblätter
1 EL Fischsauce
1 EL brauner Zucker	in einem Topf erhitzen und 10 minköcheln lassen.
Saft und Schale einer Biolimette
300 g Gemüse	geeignet sind kleine Auberginen, Karottenscheiben, Zwiebeln, Erbsen, Erbsen Auberginen, kleine Maiskolben, etwas Ananas….5 min garen.
400 g dünne Scheiben Rinderfilet oder Hühnerfilet	dazu und 3 min köcheln.
1 EL gehackter frischer Koriander
50 g gehackte geröstete Erdnüsse
10 Blätter Thai Basilikum
10 g brauner Zucker	zum Abschmecken. Mit Reis und gehackten Erdnüssen servieren.

Die Erdnusssauce ist eine klassische Dip-Sauce für Satay- oder Saté-Spieße.

75 g Kokosmilch
75 g Erdnussbutter
10 g rote Thai Curry Paste
1 fein gehackte Frühlingszwiebel
1 EL Fischsauce
1 EL gehackter frischer Koriander
Schale und Saft einer Biolimette
20 g brauner Zucker	alle Zutaten in einer Schüssel auf Wasserdampf zu einer cremigen Masse verrühren.

Tom Kha Gai ist eine Suppe der thailändischen Suppe mit den essentiellen Zutaten Kokosmilch, Hühnerfleisch und Galgant.

400 ml Kokosmilch
400 ml Hühnerbrühe
3 Kaffir-Limettenblätter
3 Stengel Zitronengrass	nur der untere weiße Anteil
1 rote Chilischote
1 EL Fischsauce
5 dünne Scheiben Galgant	zusammen erhitzen und 10 min köcheln lassen.
200 g Champignons	oder thailändische Strohpilze hinzufügen. 5 min köcheln lassen.
200 g gewürfeltes Hühnerbrustfilet	hinzufügen und 5 min köcheln lassen.
1 TL Zucker	hinzufügen.
1 Frühlingszwiebel	in dünnen Scheiben geschnitten.
1 EL gehackter frischer Koriander
Saft einer Limette	zum Würzen in die Suppe geben. Ggf. mit Zucker, Fischsauce oder Salz abschmecken. Tom Kha Gai mit Frühlingszwiebel, frischem Koriander und roter Chili garnieren.

1 gehackte Knoblauchzehe
30 ml Pflanzenöl (Erdnussöl)	in einer Pfanne erhitzen.
500 g Rinderfilet- oder Roastbeef-Scheiben	in der Pfanne von jeder Seite 2–3 min anbraten (je nach Dicke, Gargrat medium oder etwas roher). In Aluminiumfolie einwickeln und ruhen lassen. Das Öl aufheben.
Saft einer Limette
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Sesamöl
2 EL von dem Bratöl	zu einer Vinaigrette verrühren und in eine für den Salat passende Schüssel geben.
1/2 Gurke	in Scheiben schneiden.
10 kleine Tomaten	vierteln.
1 Bund Frühlingszwiebeln	in dünne Ringe schneiden und mit den Tomaten und den Gurkenscheiben zur Vinaigrette geben.
2–4 Chilischoten
1 Zitronengrasstengel	der weiße und weiche Teil
1 Stück Ingwer
1 Bund Koriander	fein hacken und über das Gemüse streuen. Das Fleisch aus der Folie heben und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch und den Fleischsaft zum Salatgemüse geben und alles verrühren.
40 g frisch geröstete und gehackte Erdnüsse	über das Fleisch streuen und sofort servieren.
Variationen	Die Tomaten mit der etwa gleichen Menge (150 g) Ananasstücke ersetzen.