| 30 g Butter oder Olivenöl | in einem Topf erhitzen |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | in der Butter glasig braten. |
| 250 g Risottoreis | zu den Zwiebeln geben und weiter anbraten. |
| 100 ml Weißwein | zum ablöschen. |
| 1 Büchse Tomaten | |
| 1 gehackte Paprika | |
| 100 g gehackte Bohnen | |
| 1 EL Paprika | |
| 1 EL Ajvar | |
| 2 TL Salz | |
| 300 ml Gemüsebrühe | zum Reis geben und sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Bei Bedarf weitere Gemüsebrühe je nach Konsistenz hinzufügen. Die Garzeit für den Reis beträgt 18–20 min ab dem Ablöschen. |
Schlagwort-Archiv: Vegan
Tabouleh
| 1 Tasse Couscous | mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen. |
| 2–3 Tassen fein gehackte Petersilie | |
| 3 fein gehackte Frühlingszwiebeln | |
| 3 gewürfelte Tomaten | |
| 5 EL Olivenöl | |
| 4 EL Zitronensaft | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 Prise Pfeffer | |
| 1 TL Kreuzkümmel | |
| 2 EL gehackte Minze | mit dem gequollenem Couscous vermischen. Mindestens 1 h im Kühlschrank ziehen lassen. |
| Variationen | mehr Couscous verwenden und noch eine Salatgurke fein geschnitten hinzufügen. |
Grüner Salat mit Vinaigrette
| Salatblätter | waschen und die Blätter trockenschleudern. Geeignet sind z.B. Kopfsalat, Ackersalat oder Rucola. |
| 2 EL Balsamico-Essig | |
| 1/2 TL Honig oder Zucker | |
| 1 TL Senf | |
| Salz und Pfeffer | miteinander verrühren. |
| 6 EL Olivenöl | hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren. Die Salatblätter gut mit der Vinaigrette vermischen. |
| Variationen | mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Dill, Basilikum, Kapern, feingehackte Zwiebeln, Tomatenmark oder Knoblauch abschmecken. |
Ratatouille-Salat
| 1 Zwiebel | |
| 1 kleine Fenchelknolle | |
| 1 Aubergine | |
| 1 rote Paprika | |
| 1 grüne Paprika | |
| 2 Tomaten | grob würfeln. |
| 1 Möhre | fein würfeln. |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 50 ml Olivenöl | in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln kräftig anbraten und anschließend in eine Schüssel geben. Alternativ Fenchel, Aubergine, Möhre und Paprika vor dem Würfeln grillen. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL gehackter Thymian | |
| 1 EL gehackter Rosmarin | |
| 1–2 EL Balsamicoessig | zum Gemüse geben und noch etwas ziehen lassen. |