Die Béchamelsauce ist eine klassische helle Sauce aus Milch, Mehl und Butter. Sie wird u.a. bei Lasagne oder Mousakas benötigt.
| 70 g Butter | in einem Topf flüssig werden lassen. |
| 70 g Mehl | hinzufügen und unter ständigem Rühren eine leichte Bräunung abwarten. |
| 1 Liter Milch | unter ständigem Rühren schrittweise hinzufügen und klumpenfrei mit einem Schneebesen verrühren. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| evtl. Saft einer 1/2 Zitrone | |
| evtl. 1 TL Gemüsebrühepulver | |
| evtl. 1 TL Kräuter der Provence | zum Würzen. Erhitzen bis die Sauce köchelt und eindickt, dann von der Hitze nehmen. |