Kategorie-Archiv: Rezepte

Käsekuchen

Mürbeteig	nach Grundrezept zubereiten und kühl stellen. Anschließend den Boden einer gefetteten Springform belegen und 15 min blindbacken.
500 g Quark
7 Eigelb
150 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 EL Mehl
1 EL Mondamin
Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
50 g flüssige Butter	miteinander verrühren.
7 Eiweiß
50 g Zucker	steif schlagen, unter den Quark heben. Den vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen, dann den Rand mit Mürbeteig auskleiden. Die Quarkfüllung in den Kuchen geben und 40 min bei 160 Grad Umluft backen.
Variationen	Rumgetränkte Rosinen in die Quarkfüllung geben.
	Kirsch-Käsekuchen: mit etwas Stärke abgebundenes Kirschkompott als erste Schicht auf den Mürbeteig geben.

Mürbeteig	nach Grundrezept zubereiten und kühl stellen.
200 ml Milch	erhitzen.
1 Vanilleschote	längs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Die Milch kurz aufkochen lassen.
2 Eier	in einer Schüssel mit
40 g Zucker	und
20 g Mehl	verrühren. Die heiße Vanillemilch ohne die Vanilleschote in die Eiercreme rühren und beiseite stellen.
2 kg Äpfel	schälen, entkernen und zu Spalten schneiden. Den Mürbeteig in dünne Scheiben schneiden und eine Springform damit auslegen. Die Äpfel kreisförmig angeordnet auf den Teig legen. Die Vanillecreme über die Äpfel gießen, so daß die Äpfel noch etwas aus der Creme ragen. Bei 180 Grad 35–40 min backen.

Salziger Hefeteig ist das Grundrezept für Pizza, Zwiebelkuchen oder Flammkuchen.

500 g 550 Weizenmehl
15 g Olivenöl
8 g Salz
280 ml lauwarmes Wasser
10 g Hefe	miteinander 10 min in der Rührmaschine kneten. 1h bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann mindestens 8 h im Kühlschrank gehen lassen.

Salziger Mürbeteig wird als Grundrezept für Lauchkuchen, Quiche lorraine oder Zwiebelkuchen benötigt.

300 g Mehl	und
1/2 TL Salz	in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
1 Ei	in die Mulde geben und mit dem Mehl verrühren.
175 g kalte Butter	in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen.

Blätterteig ist das Grundrezept für Pasteten, Teigtaschen, Croissants oder Schweineohren.

250 g Mehl	in eine Schüssel sieben.
1 TL Salz
125 ml Wasser	zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. 1 h kühl stellen.
250 g Butter	würfeln.
50 g Mehl	über die Butter sieben und zu einer sogenannten Ziehbutter verkneten. Kühl stellen.
Einfach tourieren:	zunächst den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend die Ziehbutter zu einem halb so großen Rechteck ausrollen und auf den Teig legen und mit den Teigrändern bedecken. Vorsichtig den Teig wieder ausrollen und dreifach einschlagen: einen Teigränder werden zur Mitte gefaltet so dass drei Schichten entstehen. 30 min im Kühlschrank kühlen.
Doppelt tourieren:	Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigränder werden zur Mitte gefaltet und nochmals in der Mitte gefaltet, so dass vier Schichten entstehen. 30 min im Kühlschrank kühlen. Nochmals je einmal einfach und doppelt tourieren, nach jeder Tour 30 min kühlen.

Biskuit-Teig ist ein wichtiges Grundrezept für Torten oder Obstkuchen.

Etwas Butter und Mehl	zum ausstreichen und einstäuben einer Springform.
100 g Butter	schmelzen und abkühlen lassen.
6 Eier (275 g)
Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
100 g Zucker	im Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse warm ist. Dann vom Wasserbad nehmen und weiter rühren, bis die Masse weißschaumig und wieder kalt ist.
160 g Mehl	zur Eiermasse sieben und unterheben. Die flüssige handwarme Butter hinzufügen und unterziehen. Die Masse in die Springform geben und bei 160 Grad Umluft 35 min backen. Nach dem Abkühlen kann der Teig in mehrere Schichten geschnitten werden. Alternativ wird die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und 15 min gebacken. Anschließend sofort auf ein Küchenhandtuch stürzen und nach dem Abkühlen das Backpapier abziehen.
Variationen:	Schokoladenbiskuit: 140 g warme flüssige Kuvertüre zur Eiercreme geben. Nussbiskuit: 100 g gemahlene Nüsse zur Eiercreme geben.

1 Limette	waschen, achteln und in ein großes Becherglas geben.
2 TL Puderzucker
20 Minzeblätter	ins Glass geben und alles mit einem Stößel zerdrücken.
6 cl Rum weiß
Crushed Eis
Mineralwasser	bis das Glas gefüllt ist. Kurz umrühren.
Minzezweig	zur Dekoration.

Saft einer Limette
Ausgepresste Limettenachtel
4 cl Rose’s Lime Juice
1 cl Orgeat	alternativ Amaretto.
1–2 cl Apricot Brandy
6 cl brauner Rum
2 cl brauner Rum hochprozentig
Minzezweig	im Shaker auf Eis kräftig schütteln. In ein großes Becherglas geben und mit crushed Eis auffüllen.
Minzezweig	zur Dekoration.

80 g gefrorene Erdbeeren	in eine hohe schlanke Rührschüssel geben.
1 TL Puderzucker
Saft einer halben Limette
6 cl Tequila	zu den Erdbeeren geben und mit dem Stabmixer mixen. In ein Becherglas geben und mit
crushed Eis	auffüllen.
Minze	zum garnieren.

80 g gefrorene Erdbeeren	in eine hohe schlanke Rührschüssel geben.
1 TL Puderzucker
Saft einer halben Limette
6 cl guter Rum	zu den Erdbeeren geben und mit dem Stabmixer mixen. In ein Becherglas geben und mit
crushed Eis	auffüllen.
Minze	zum garnieren.