Blätterteig ist das Grundrezept für Pasteten, Teigtaschen, Croissants oder Schweineohren.
| 250 g Mehl | in eine Schüssel sieben. |
| 1 TL Salz | |
| 125 ml Wasser | zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. 1 h kühl stellen. |
| 250 g Butter | würfeln. |
| 50 g Mehl | über die Butter sieben und zu einer sogenannten Ziehbutter verkneten. Kühl stellen. |
| Einfach tourieren: | zunächst den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend die Ziehbutter zu einem halb so großen Rechteck ausrollen und auf den Teig legen und mit den Teigrändern bedecken. Vorsichtig den Teig wieder ausrollen und dreifach einschlagen: einen Teigränder werden zur Mitte gefaltet so dass drei Schichten entstehen. 30 min im Kühlschrank kühlen. |
| Doppelt tourieren: | Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigränder werden zur Mitte gefaltet und nochmals in der Mitte gefaltet, so dass vier Schichten entstehen. 30 min im Kühlschrank kühlen. Nochmals je einmal einfach und doppelt tourieren, nach jeder Tour 30 min kühlen. |