Brathähnchen mit Kumquats und Fenchel

1 Hähnchen in etwa 6-8 Stücke zerteilen und in einen großen Gefrierbeutel geben.
100 ml Anisschnaps (z.B. Ouzo oder Raki)
Saft einer halben Orange
Saft einer halben Zitrone
2 EL Senf
1 EL Zucker
2 EL Zucker zu einer Marinade rühren und zu den Hähnchenteilen geben.
125 g Kumquats
(alternativ Bio-Clementinen)
in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, entkernen und zu den Hähnchenteilen geben und den Gefrierbeutel verschließen. Mindestens 2 h marinieren lassen, den Gefrierbeutel regelmäßig umdrehen.
500 g Fenchelknollen putzen, in sehr dünne Streifen schneiden.
2 Möhren in Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln achteln und das Gemüse in einen großen Bräter geben.
40 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile anbraten und auf das Gemüse im Bräter legen. Mit der Marinade wird der Bratensatz gelöst und anschließend in den Bräter gegossen.
100 ml Wasser zugießen
2 Prisen Salz über das Gemüse und Fleisch streuen. Bei 220 Grad Ober/Unterhitze für 45 min lang braten. Mit Couscous servieren.