| 120 g Weizenmehl 550 | ggf. mit etwas Dinkelmehl 630 ersetzen |
| 1 Eigelb | |
| 15 g Zucker | |
| 2 g Salz | |
| 2 g Hefe | |
| 40 ml fettarme Milch | |
| 30 g Butter | |
| 15 g Apfelkompott | Zu einem Vorteig kneten und 1-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen. |
| 420 g Weizenmehl 550 | ggf. mit etwas Dinkelmehl 630 ersetzen |
| 1 Ei | |
| 40 g Zucker | |
| 6 g Salz | |
| 10 g Hefe | |
| 110 ml fettarme Milch | |
| 90 g Butter | |
| 45 g Apfelkompott | Mit dem Vorteig zu einem Teig kneten. 125 g Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und im Kühlschrank als Vorteig aufbewahren (Haltbarkeit bis zu 10 Tage). Den restlichen Teig zwei Stunden ruhen lassen. Den Teig drei Portionen aufteilen, 50 cm lange Zöpfen formen und einen Zopf flechten. Zwei bis drei Stunden auf einem Backpapier gehen lassen. Mit einem gequirlten Ei abstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 220 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf 10 min backen, dann auf 190 Grad reduzieren, Dampf ablassen und weitere 20 min backen (Backzeit 30 min). |
| Quelle | Modifiziert nach www.poetzblog.de von Lutz Geißler. |