Kartoffelklöße, halb und halb

400 g mehlig kochende Kartoffeln mit
1 TL Kümmel gar kochen, danach pellen und heiß durch die Spätzlepresse geben, ausdampfen lassen.
1 Semmel in kleine Würfel schneiden.
30 g Butter
1 Prise Salz in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig die Semmelwürfel anrösten. Beiseite stellen.
1000 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und reiben. Die Masse wird durch ein Handtuch oder durch die Kartoffelpresse ausgepresst und der Saft aufgefangen.
1,5 TL Salz
Muskat
3 Eigelb
1 EL Kartoffelstärke zu der rohen Kartoffelmasse geben. Den Kartoffelsaft abgießen und die abgesetzte Stärke zur Masse geben. Die ausgedampften gekochten Kartoffeln dazugeben. Alles durchkneten.

Einen Probekloß formen und ins kochende Salzwasser geben: wenn er zerfällt, dann 1–5 EL Kartoffelstärke hinzugeben. Falls der Teig immer noch zerfällt, 1–2 Eigelb als Rettungsversuch zur Masse hinzugeben. 8 große Klöße formen, in die Mitte etwas von den gerösteten Semmelwürfel geben. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben, 20–30 min langsam köchelnd gar kochen.