Linsen und Spätzle

250 g braune Tellerlinsen waschen und mit
1000 ml Wasser in einem großem Topf erhitzen.
1 Zwiebel gespickt mit
2 Nelken
100 g in Scheiben geschnittene Karotte
1 Scheibe Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
2 Scheiben geräucherter Schweinebauch dazugeben und 1 h mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
1 fein gehackte Zwiebel
25 g Butter
25 g Mehl zu einer braunen Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne erhitzen.

Am Ende der Kochzeit von den Linsen die Spickzwiebel, die Nelken und die Selleriescheibe entfernen. Anschließend wird die Mehlschwitze zu den Linsen einrührt und die Hitze nach einmaligem Aufkochen reduziert.

1 TL Tomatenmark
1 TL Meerrettich
1 TL Senf
3 EL Weinessig
Salz
Pfeffer zum Abschmecken.
4 Saitenwürstle zu den Linsen geben und 10 min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Die Linsen werden mit Spätzle, Saitenwürstle und einer Portion vom Schweinebauch serviert, Essig sollte zum individuellen Abschnecken verfügbar sein.