Pfitzauf ist ein Eiergebäck der schwäbischen Küche, beim Backvorgang hebt sich der Teig weit über den Rand der Backform hinaus – er „pfitzt auf“.
| 2 Eier | |
| 20 g Zucker | miteinander verrühren. |
| 250 ml Milch | |
| 125 g Mehl | |
| 1 Prise Salz | |
| Geriebene Schale einer Zitrone | |
| 30 g flüssige Butter | in die Eiermasse einrühren. Sechs gebutterte Pfitzauf-Formen zur Hälfte füllen und bei 200 Grad Ober/Unterhitze 1 h backen. Dabei darf der Ofen nicht geöffnet werden. Die Pfitzauf werden mit Puderzucker überstreut und mit Obstkompott oder Vanillesauce serviert. |