Vorteil dieses Grundrezeptes ist das sofortige Kneten ohne Vorteig und das Reifen im Kühlschrank. Der Teig ist nach 24 h Reifung bereit für Pizza und Focaccia und 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Alle 24 h durchkneten.
| 100 g Weizenvollkornmehl | |
| 300 g Hartweizenmehl (Durum) | |
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 40 g Olivenöl | |
| 430 ml Wasser | |
| 15 g Salz | |
| 7 g Hefe | mit der Küchenmaschine 10 min zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank mindestens 24 h reifen lassen. Der Teig verdoppelt im Kühlschrank sein Volumen. Quelle: Modifiziert nach https://www.ploetzblog.de/ von Lutz Geißler |