| 4 Rinderrouladen | auf einem Brett ausbreiten. |
| 4 TL Senf | auf die Rouladen streichen. |
| 100 g Speckscheiben | auf den Rouladen verteilen. |
| 4–6 kleine Essiggurken | in dünne Scheiben schneiden und auf den Rouladen verteilen. |
| 2 Schalotten | in dünne Ringe schneiden und auf den Rouladen verteilen. |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen. Die Rouladen fest wickeln und mit Rouladenspießen fixieren. Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 30 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten und kurz aus dem Topf nehmen. |
| 100 g fein gehackte Zwiebel | |
| 2 gewürfelte Karotten | |
| 1 zerkleinerte Knoblauchzehe | |
| 100 g Lauch | |
| 200 g Wurzelgemüse | |
| 4 EL Tomatenmark | in dem Bratenöl 5 min kräftig anbraten. |
| 150 ml Rotwein | |
| 400 ml Brühe oder Rinderfond | zum Ablöschen. |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 2 Nelken | hinzufügen. Die Rouladen in die Sauce setzen und mit geschlossenem Deckel 120 min sanft schmoren lassen. Die Rinderrouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein grobes Sieb abgießen und das Gemüse ausdrücken. Die Sauce wieder in den Topf zurückgeben und etwas reduzieren. |
| 10 g Ingwerscheiben | |
| etwas Zitronenschale | |
| 1 Knoblauchzehe | in Scheiben schneiden und in der Sauce 5 min ziehen lassen. Zitronenschale, Knoblauch und Ingwerscheiben wieder entfernen. |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen der Sauce. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Reis oder Nudeln. Als Gemüse passen u.a. Erbsen, Möhren oder Rotkohl. |
| Variationen | Die Rouladen mit Speck, Trockenpflaumen, süßen Senf, Zwiebeln und rote Paprikastreifen füllen und mit Cayennepfeffer oder Paprika würzen. In der Sauce auch 4–5 Pflaumen mitgaren. |