| 1,5 kg Rinderschmorfleisch | grob würfeln und in eine passende Schüssel geben. |
| 200 g grob gewürfelte Zwiebeln | |
| 200 g gestückelte Möhren | zum Fleisch geben. |
| 1 l Rotwein | darübergießen, so dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Für das Orginalrezept sollte roter Wein aus dem Burgund verwendet werden. 6–12 Stunden kühl marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinadeflüssigkeit durch ein Sieb abgießen und getrennt vom Marinadegemüse aufheben. |
| 30 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen des Fleischs und beiseite stellen. |
| 1 EL Puderzucker | mit dem restlichen Öl und Bratensatz in dem Topf bräunen. |
| 200 g Wurzelgemüse | |
| 30 g Tomatenmark | mit anbraten. Schrittweise mit der Marinadeflüssigkeit ablöschen und einkochen. Das Fleisch in den Topf geben. |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 2 Nelken | |
| 1 Bund frischer Kräuter | wie Petersilie, Thymian und Rosmarin in dem Topf geben und alles 2–3 h schmoren, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch aus der Sauce heben und warmstellen. Die Sauce durchsieben und entfetten und erneut erhitzen. |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen. Ggf. die Soße mit |
| 1 TL Kartoffelstärke | angerührt mit etwas Cognac andicken. Das Fleisch mit dem Marinadegemüse wieder in die Sauce geben und nochmal 30 min köcheln lassen. |
| 80 g Speck | in feine Streifen schneiden und in |
| 40 g Butter | knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
| 200 g Champignons | in grobe Scheiben schneiden und in der restlichen Butter braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Fleisch mit den Pilzen und Speck auf einem warmen Teller anrichten. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Nudeln oder Reis. |