| 2 kg Tafelspitz | |
| 700 g Kalbsknochen | in einem großen Topf mit |
| 3 l Wasser | übergießen. |
| 1 TL Salz | |
| 20 Pfefferkörner | |
| 5 Pimentkörner | |
| 4 Lorbeerblätter | |
| 1 Zwiebel | mit gebräunter Schnittfläche zum Fleisch geben und erhitzen. Aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen, auf niedriger Stufe köcheln lassen. Nach 2–3 h Garzeit die Knochen und das Gemüse entfernen. |
| 200 g geviertelte Zwiebeln | |
| 600 g Wurzelgemüse | in lange Streifen schneiden und zu dem Fleisch geben. Noch 45 min auf niedriger Stufe garen, das Fleisch sollte nun mit einer Gabel gut einstechbar sein. |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen der Brühe. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit etwas Brühe übergießen und mit dem Wurzelgemüse servieren. Die überschüssige Brühe für eine Suppe verwenden. |
| Beilagen | Semmelkren und Pellkartoffeln. |