| 2 Schalotten | |
| 1 TL Kapern | fein hacken. |
| 2–3 EL gehackte Petersilie | |
| 2 TL Tomatenmark | |
| 1 TL Senf | |
| 1/2 TL süßes Paprikapulver | |
| 2 Eigelb | alle Zutaten miteinander verrühren. |
| 400 g Rinderfilet | von Sehnen befreien und durch den Fleischwolf geben. Alle Zutaten miteinander vermischen. |
| Salz, Pfeffer | zum Würzen. Kühl stellen und schnell servieren. |
| Beilagen | Tatar mit Salatblättern und Vinaigrette anrichten und mit frisch geröstetem Baguette servieren. | Variationen | zusätzlich Abschmecken mit fein gehackten Gewürzgurken (10–20 g) und zwei Sardellenfilets (mit dem Fleisch durch den Wolf geben). |