| 200 g Butter | |
| 200 g Zartbitterschokolade | auf dem Wasserbad schmelzen. |
| 4 Eier | |
| 160 g Puderzucker | am besten aus 80 g Rohrzucker und 80 g Rübenzucker |
| 1/2 TL Salz | |
| 1 Päckchen Vanillezucker | zu einer Masse schlagen. |
| 200 g Mandeln | fein mahlen |
| 2 EL Kakaopulver | |
| 1/2 Pck Backpulver | zu den Mandeln sieben und abwechseln mit der flüssigen Schokolade zur Eiermasse geben. Kurz durchrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist. |
| 1 EL Kakaopulver | in eine gefettete Tarteform sieben, den Rührteig in die Form gießen und bei 180 Grad Ober/Unterhitze 35 min gebacken. Noch 5 min im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. |
Schlagwort-Archiv: Deutsche Küche
Spekulatius
Spekulatius ist ein flaches Formgebäck aus gewürztem Mürbeteig in Form von figürlichen Darstellungen. Die Herkunft des Gebäcks wird in Belgien und den Niederlanden vermutet; aber auch andere Regionen wie der Niederrhein oder Westfalen erheben teilweise Anspruch [Zitat Wikipedia].
| 160 g Rohrzucker | im Mixer fein mahlen |
| 240 g Weizenmehl 550 | |
| 80 g Butter | |
| 4 cl Milch | |
| 1/2 Ei oder 1 Eigelb | |
| 1 Prise Salz | |
| 7 g Spekulatiusgewürz | |
| 3 Tropfen Bittermandelaroma | Alle Zutaten zu einem Mürbeteig in der Rührmaschine kneten. Eine Nacht kühl stellen. Dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen, bei 200 Grad Ober/Unterhitze für 10 min backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. |
Hefezopf
| 100 g Dinkelmehl 1050 | |
| 100 ml Wasser | |
| 0,1 g Hefe | verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 540 g Weizenmehl 550 | |
| 250 ml kalte Milch | |
| 10 g Salz | bei Belieben mit etwas Anis zermörsern |
| abgeriebene Zitronen- und Orangenschale | |
| 15 g Frischhefe | zusammen mit dem Vorteig 10 min zu einem straffen Teig kneten. |
| 125 g Butter | |
| 60 g Zucker | schrittweise hinzufügen und weitere 10 min zu einem glatten Teig kneten, welcher sich gut von der Schüssel löst. Den Teig nach dem Kneten 2 h gehen lassen (Stockgare), dabei einmal mit der Teigkarte zur Mitte hin falten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in drei Teiglinge aufteilen und langwirken. 10 min ruhen lassen. Nun drei Stränge formen und zu einem Hefezopf flechten. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. |
| 1 Ei | glattrühren und damit den Hefezopf bestreichen. 90 min Stückgare. 10 min bei 230 Grad Ober/Unterhitze ohne Dampf backen. Dann die Hitze ablassen, auf 170 Grad Temperatur senken und 40 min backen (Backzeit 50 min). |
| Quelle | Modifiziert nach www.poetzblog.de von Lutz Geißler. |
Rotkohl, im Ofen gebacken
Rotkohl passt zu Schweinebraten, Ente, Gans, Sauerbraten und Wild.
| 1000 g Rotkohl | in feine Streifen schneiden und waschen. |
| 30 g Butter oder Schweineschmalz | |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 100 ml Portwein | |
| 1 filetierte und gewürfelte Orange | |
| 1 EL dunkler Balsamico Essig | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 50 g getrocknete Früchte | z.B. Zwetschgen oder Cranberries. |
| 300 ml Brühe | |
| 1 Prise Salz | Menge je nach Salzgehalt der Brühe |
| Pfeffer gemahlen | |
| 1–2 Zimtstangen | alles in eine große Auflaufform geben und bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 min lang offen in den Ofen geben. Hin und wieder umrühren. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, wird die Hitze auf 80 Grad bis zum Servieren reduziert. |
Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei.
| 220 g Weizenmehl 550 | |
| 65 g Zucker | |
| 160 g Butter | |
| 80 g gemahlene Mandeln | |
| 2 g Salz | |
| 380 g Wasser | mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem Teig kneten. 1 h kühl ruhen lassen. Eine Rolle formen, Stücke abschneiden und in Kipferl formen. Bei 180 Grad ungefähr 15 min backen. Die noch heißen Kipferl in Vanillezucker wenden und abkühlen lassen. |
Berliner Schusterjungs: Roggenmischbrötchen
Berliner Spezialität: Salzkuchen oder Schusterjungs.
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 230 g Roggenmehl 1150 | |
| 30 g Anstellgut vom Roggensauer | |
| 6 g Frischhefe | |
| 10 g Salz | |
| 380 g Wasser | mit der Küchenmaschine (Knethaken) 10 min zu einem Teig kneten. 30 min Stockgare. Mit dem Teigschaber in 16 Portionen (a 60 g) teilen, mit Mehl zu runden Brötchen schleifen und flach drücken. 60–90 min Gare auf einem Blech, dann bei 230 Grad 20 min ohne Dampf backen. |
Genetztes Weizenbrot
Netzbrot ist ein leicht bekömmliches Weizenbrot mit besonders feuchter Krume, es wird hauptsächlich im östlichen Teil Württembergs und in Bayerisch-Schwaben gebacken. Der Teig aus Weizen, Sauerteig und Hefe hat einen besonders hohen Wasseranteil, was ihn sehr weich macht, und wird deshalb nicht wie der anderer Brote auf dem Backtisch zu Laiben geformt, sondern direkt aus einer Schüssel (Schapf) in den Backofen gegeben (Quelle: Wikipedia).
| 200 g Weizenmehl Typ 1050 oder 1200 | |
| 200 ml Wasser | |
| 0,5 g Hefe | zu einem Teig rühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 h gehen lassen. |
| 100 g Roggenmehl Typ 1370 oder Vollkorn | |
| 5 g Anstellgut | |
| 100 g Wasser | zu einem Teig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 h gehen lassen. |
| 340 g Weizenmehl (Typ 550) | |
| 12 g Salz | |
| 5 g Hefe | |
| 120 ml Wasser | |
| Sauerteig und Vorteig | zu einem weichen Teig 10 min auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten. Der Teig ist relativ flüssig. Den Teig nach dem Kneten 3 h gehen lassen (Stockgare), dabei zweimal mit der Teigkarte zur Mitte hin falten. Den Teig in eine nasse („benetzte“) Schüssel bringen und dann in dem vorgeheizten Backofen auf den Backstein kippen. Mit 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf beginnen, nach 10 min den Dampf ablassen, auf 220 Grad reduzieren und insgesamt 45 min backen. |
Möhrensuppe
| 30 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
| 100 g gehackte Zwiebeln | |
| 1 gehackteKnoblauchzehe | |
| 1 EL gehackter Ingwer | in der Butter anbraten. |
| 400 g Möhren | in Scheiben schneiden. |
| 200 g Kartoffeln | schälen und achteln. |
| 4 kleine Tomaten | vierteln. |
| 1 TL Salz | |
| 1 Prise Pfeffer | |
| 2 Nelken | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 600 ml Gemüsebrühe | zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen in den Topf geben. 25 min köcheln lassen. Anschließend werden die Nelken und das Lorbeerblatt entfernt und die Suppe püriert. |
| Saft und Schale 1 Zitrone | |
| 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) | |
| 1 EL Sesamöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 ml Creme fraiche ohne Sahne | |
| 1 EL Basilikum | zum Würzen der Suppe. |
Roggenvollkornbrot mit Haferflocken und Sonnenblumenkerne
| 200 g Roggenmehl | |
| 200 ml Wasser | 50 Grad warm. |
| 25 g Anstellgut | zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 180 g Haferflocken | |
| 100 g grober Roggenschrot | |
| 300 ml kochendes Wasser | |
| 8 g Salz | verrühren, das Brühstück abkühlen lassen. |
| 100 g Roggenvollkornmehl | |
| 70 g Sonnenblumenkerne | oder gehackte Walnusskerne |
| 8 g Salz | |
| 30 g Honig | |
| 60 ml Wasser | |
| Sauerteig und Brühstück | zu einem weichen Teig 10 min mit der Küchenmaschine kneten. 1,5 h zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmal durchkneten und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und etwa 45 min gehen lassen. Bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampfschüssel auf dem Ofenboden in den Ofen geben. Die Backtemperatur zügig auf 150 Grad absenken und 4-6 Stunden backen. Nach zwei Stunden das Brot mit Aluminiumfolie bedecken, die Dampfschüssel sollte immer mit Wasser gefüllt sein. Das Brot sollte frühestens am nächsten Tag erst angeschnitten werden. |
Mediterranes Weizenbrot mit Weizensauerteig und etwas Roggenmehl
| 45 g Weizenvollkornmehl | |
| 45 ml Wasser | |
| 5 g Anstellgut | zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 150 g Weizenmehl 1050 | |
| 150 g Wasser | |
| 0,2 g Frischhefe | zu einem Vorteig (Poolish) verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 360 g Weizenmehl (Typ 1050 oder 550 oder eine Mischung) | |
| 100 g Roggenmehl Typ 1150 | |
| 14 g Salz | |
| 5 g Hefe | |
| 320 ml Wasser | |
| Sauerteig und Vorteig | zu einem weichen Teig 10 min auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten. |
| 20 ml Olivenöl | schrittweise dazugeben und weitere 5 min auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine kneten. Am Ende sollte der Teig weich, straff und mit glatter Oberfläche sein. Den Teig nach dem Kneten 3 h gehen lassen (Stockgare), dabei zweimal mit der Teigkarte zur Mitte hin falten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig langwirken und mit Schluss nach oben in einem Gärkorb 1 h gehen lassen. Den Brotlaib auf ein Blech stürzen, mehrfach quer einschneiden und 10 min bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und die Backtemperatur zügig auf 210 Grad absenken und weitere 45 min backen (Backzeit 55 min). |
| Quelle | Modifiziert nach Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler |