| 30 g Butter oder Olivenöl | in einem Topf erhitzen |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | in der Butter glasig braten. |
| 250 g Risottoreis | zu den Zwiebeln geben und weiter anbraten. |
| 100 ml Weißwein | zum ablöschen. |
| 1 Büchse Tomaten | |
| 1 gehackte Paprika | |
| 100 g gehackte Bohnen | |
| 1 EL Paprika | |
| 1 EL Ajvar | |
| 2 TL Salz | |
| 300 ml Gemüsebrühe | zum Reis geben und sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Bei Bedarf weitere Gemüsebrühe je nach Konsistenz hinzufügen. Die Garzeit für den Reis beträgt 18–20 min ab dem Ablöschen. |
Schlagwort-Archiv: Vegetarisch
Tabouleh
| 1 Tasse Couscous | mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen. |
| 2–3 Tassen fein gehackte Petersilie | |
| 3 fein gehackte Frühlingszwiebeln | |
| 3 gewürfelte Tomaten | |
| 5 EL Olivenöl | |
| 4 EL Zitronensaft | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 Prise Pfeffer | |
| 1 TL Kreuzkümmel | |
| 2 EL gehackte Minze | mit dem gequollenem Couscous vermischen. Mindestens 1 h im Kühlschrank ziehen lassen. |
| Variationen | mehr Couscous verwenden und noch eine Salatgurke fein geschnitten hinzufügen. |
Grüner Salat mit Vinaigrette
| Salatblätter | waschen und die Blätter trockenschleudern. Geeignet sind z.B. Kopfsalat, Ackersalat oder Rucola. |
| 2 EL Balsamico-Essig | |
| 1/2 TL Honig oder Zucker | |
| 1 TL Senf | |
| Salz und Pfeffer | miteinander verrühren. |
| 6 EL Olivenöl | hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren. Die Salatblätter gut mit der Vinaigrette vermischen. |
| Variationen | mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Dill, Basilikum, Kapern, feingehackte Zwiebeln, Tomatenmark oder Knoblauch abschmecken. |
Ratatouille-Salat
| 1 Zwiebel | |
| 1 kleine Fenchelknolle | |
| 1 Aubergine | |
| 1 rote Paprika | |
| 1 grüne Paprika | |
| 2 Tomaten | grob würfeln. |
| 1 Möhre | fein würfeln. |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 50 ml Olivenöl | in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln kräftig anbraten und anschließend in eine Schüssel geben. Alternativ Fenchel, Aubergine, Möhre und Paprika vor dem Würfeln grillen. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL gehackter Thymian | |
| 1 EL gehackter Rosmarin | |
| 1–2 EL Balsamicoessig | zum Gemüse geben und noch etwas ziehen lassen. |
Italienischer Nudelsalat
| 2 EL Balsamico-Essig | |
| 1/2 TL Honig | |
| 1 TL Senf | |
| 1 Bund fein gehackte Petersilie | |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 EL Olivenöl | zu einer Vinagrette verrühren. |
| 1 Zucchini | in Scheiben schneiden und kurz grillen. |
| 1 Aubergine | in Scheiben schneiden und kurz grillen. Das Gemüse in die Vinagrette geben, umrühren und ziehen lassen. |
| 100 g getrocknete Tomaten eingelegt in Olivenöl | in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl zu dem Gemüse geben. |
| 250 g Nudeln | gar kochen und zu dem Gemüse geben. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 schwarze Oliven | entsteinen und fein würfeln. |
| 1 EL Ketchup | zum Würzen. Alles miteinander verrühren und eine Stunde ziehen lassen. |
Krautsalat (Cole slaw)
Im englischsprachigen Ausland ist Krautsalat unter der Bezeichnung Coleslaw sehr verbreitet. Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla abgeleitet, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet.
| 700 g Weißkraut | fein raspeln |
| 200 g Möhren | fein raspeln |
| 1 kleine Zwiebel | fein hacken |
| 1 Apfel | grob raspeln |
| 200 ml Mayonaise | am besten selbst hergestellt |
| 2 EL Essig | |
| 40 g Zucker | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 TL scharfer Senf | |
| 2 EL gehackte Petersilie | mit der Mayonnaise verrühren und mit dem Kraut, Möhren, Apfel und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens 3 h im Kühlschrank durchziehen lassen. |
| Variationen | mit Mais zubereiten |
| Anstatt Essig Zitronensaft verwenden | |
| Anstatt Weißkohl Chinakohl ausprobieren | |
| Passt gut zu: | Beilage zum Grillen. |