| 2 Zimtstangen | |
| 1 Sternanis | |
| 7 Nelken | |
| 7 Pimentkörner | |
| 20 Pfefferkörner | im Mörser grob zerkleinern. |
| 1,5 kg Rehkeule | mit |
| 10 ml Olivenöl | und der Gewürzmischung einreiben, mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag die Rehkeule zimmerwarm werden lassen. |
| 30 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen und die Rehkeule von allen Seiten anbraten. Die Rehkeule aus dem Topf nehmen. |
| 1 TL Zucker | im heißen Fett karamellisieren. |
| 200 g Rehknochen | |
| 2 gehackte Zwiebel | |
| 300 g Wurzelgemüse | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 2 EL Tomatenmark | mit dem karamelliertem Zucker anbraten. |
| 500 ml Rotwein | |
| 500 ml Wasser (oder Wildfond, wenn keine Rehknochen verfügbar sind) | zum ablöschen in den Topf geben und aufkochen lassen. Die Rehkeule in die Soße setzen, etwa 2–3 h bei niedriger Hitze im Topf schmoren lassen, bei Gelegenheit wenden. Die Rehkeule aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb abgießen und wieder in den Topf zurückgießen, das Gemüse ausdrücken. |
| 3 EL Rosinen | in die Sauce geben. Die Sauce mit kräftiger Hitze auf die Hälfte reduzieren. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 g dunkle Schokolade | zum Abschmecken. |
| 2 EL kalte Butter | unter die Sauce rühren, danach nicht mehr kochen. Die Rehkeule in dünne Scheiben aufschneiden und in der Sauce bis zum Servieren lagern. |
| Beilagen | Spätzle, Kartoffelklöße, Bandnudeln oder Kartoffel-Apfel-Gratin. Als Gemüse Rotkohl oder Broccolimus. Zusätzlich eine gedünstete Birnenhälfte mit Preiselbeermarmelade. |