Schlagwort-Archiv: Beilage

Polenta

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Polenta ist eine breiartige Beilage der italienischen Küche aus Maisgries.

800 ml Milch
200 ml Sahne
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat zum Kochen bringen.
200 g Maisgries
ggf. 1 EL Kräuter in die heiße Milch einrühren und 10 min auf mittlerer Hitze und Rühren zu einem lockeren Brei verarbeiten, ggf. etwas Milch nachgeben.
Variationen
mit Käse 50 g geriebener Parmesan zum Schluß einrühren.
Polentataler die Polenta 1–2 cm dick auf ein Blech ausstreichen, kalt und fest werden lassen, in Vierecke schneiden, in Paniermehl wenden und in Olivenöl oder Butter anbraten.

Semmelknödel

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Semmelknödel sind eine Beilage der süddeutschen und österreichischen Küche. Sie werden u.a. zu Bratengerichten mit reichlich Sauce gereicht.

20 g Butter in einer Pfanne erhitzen
1 gehackte Zwiebel in der Butter glasig braten, etwas abkühlen lassen.
8 Brötchen vom Vortag halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. In eine große Rührschüssel geben.
3 Eier
350–400 ml Milch
Muskatnuss
4 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer mit den abgekühlten Zwiebeln zu einem zähen Teig rühren (Rührmaschine mit Teighaken), etwas ruhen lassen. Mit nassen Händen 6–8 Klöße formen und in kochendes Salzwasser geben. 20 min auf niedriger Hitze (ohne Kochen) ziehen lassen.

Gnocchi

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Gnocchi di patate sind kleine Klöße (Nocken) aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei. Sie werden als erster Hauptgang (Primo platto) in einem italienischen Menü vergleichbar wie Nudelgerichte mit einer Sauce gereicht.

1000 g mehlig kochende Kartoffeln auf einem Salzbett im Ofen bei 200°C Umluft für 60 min garen. Die Kartoffeln schälen und durch die Spätzlepresse in eine große Schüssel geben.
2 Eigelb
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Muskat dazugeben und noch warm zu einem Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu etwa 2 cm dicken Strängen rollen. Für die Gnocchi die Stränge in 1 cm lange Abschnitte teilen, in der Hand zu einer kleinen Kugel rollen und mit Hilfe einer Gabel Rillen eindrücken. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Spätzle

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Spätzle sind eine schwäbische Beilage, welche hervorragend zu Fleischgerichten mit reichlich Sauce passen. Wenn man pro mitessende Person gute 100 g Mehl einplant, werden sicher alle satt.

450 g Mehl für 4 Personen
6 Eier
6 cl Wasser
1 TL Salz am besten mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem zähen Teig rühren. Kurz ruhen lassen.
3 l Wasser
1 EL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Salzwasser geben, gleich umrühren und aufkochen lassen. Mit einem Schaumlöffel werden die Spätzle gut abgetropft aus dem Salzwasser in eine passende Schüssel gehoben.

Griechische Zitronenkartoffeln

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Beilage für mediterane oder orientalische Gerichte.

1 kg Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben.
Saft einer Zitrone
8 EL Olivenöl
1 TL Oregano
ggf. 1 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Salz zu den Kartoffeln geben und umrühren, bis alle Kartoffeln mit der Ölmischung benetzt sind.
200 ml Wasser in die Auflaufform gießen. Bei 180 Grad Umluft im Backofen etwa 40–50 min backen, bis das Wasser verdunstet und die Kartoffeln angebräunt sind.

Couscous mit Berberitzen

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Vegetarische Beilage für orientalische Gerichte. Als geschmackneutrales Grundrezept wird Couscous mit dem gleichen Volumen kochendem Wasser und etwas Salz übergossen. Mit Deckel bedeckt quellen lassen, das Couscous ist etwa 10 min später servierbereit.

500 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Zucker oder Honig
1/2 Sternanis
3 gequetschte Kardomonkapseln gemeinsam zum Kochen bringen, Hitze ausschalten und etwas ziehen lassen.
30 g Berberitzen im heißen Wasser 15 min quellen lassen.
500 ml Couscous das Gewürzwasser wieder zum kochen bringen, den Couscous hinzugeben, Hitze ausschalten, kurz umrühren und dann 10 min mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
30 g Butter oder Olivenöl in das Couscous einrühren und damit auflockern.
Etwas gehackte Minze in das Couscous geben und noch 5 min mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Djuvec-Reis

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30 g Butter oder Olivenöl in einem Topf erhitzen
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe in der Butter glasig braten.
250 g Risottoreis zu den Zwiebeln geben und weiter anbraten.
100 ml Weißwein zum ablöschen.
1 Büchse Tomaten
1 gehackte Paprika
100 g gehackte Bohnen
1 EL Paprika
1 EL Ajvar
2 TL Salz
300 ml Gemüsebrühe zum Reis geben und sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Bei Bedarf weitere Gemüsebrühe je nach Konsistenz hinzufügen. Die Garzeit für den Reis beträgt 18–20 min ab dem Ablöschen.

Tabouleh

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1 Tasse Couscous mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen.
2–3 Tassen fein gehackte Petersilie
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln
3 gewürfelte Tomaten
5 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
2 EL gehackte Minze mit dem gequollenem Couscous vermischen. Mindestens 1 h im Kühlschrank ziehen lassen.
Variationen mehr Couscous verwenden und noch eine Salatgurke fein geschnitten hinzufügen.