Schlagwort-Archiv: Deutsche Küche

Flammkuchen

Rezepte, , ,

Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass, der benachbarten Pfalz und Baden. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm oder Schmand, die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken. Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste, starke Hitze auszunutzen. Der Name „Flammkuchen“ kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde [Quelle: Wikipedia].

200 g Mehl
2 EL Öl
125 ml Wasser
Salz zu einem nicht klebrigen Teig kneten. Sehr dünn auf einem Blech ausrollen.
200 g Creme fraiche auf dem Teig verteilen.
150 g Zwiebelringe und
100 g fein gewürfelter Speck auf dem Teig verteilen. Im vorgeheiztem Ofen bei maximaler Hitze 8–14 min knusprig backen. Je heißer der Ofen, desto kürzer die Backzeit und desto besser das Ergebnis.
Variationen Hefeteig oder Brotteig verwenden.

Broccoli-Mus

Rezepte, , ,
400 g Broccoli-Röschen
20 ml Wasser
1 Prise Salz in einem Topf 10 min dünsten.
50–100 ml Sahne in den Topf gießen und den Broccoli mit dem Kochwasser pürieren, so dass ein zähes Mus entsteht.
Muskat
Pfeffer
Salz zum Würzen
Servieren Das Mus wird mit Hilfe von zwei Löffeln klöschenartig auf dem Teller angerichtet. Passt z.B. zu Wild in Kombination mit Kartoffelgratin.

Brennessel-Kartoffel-Gratin

Rezepte, , , ,
400 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 5 min blanchieren und warm stellen.
200 g junge Brennesseln in kochendem Salzwasser 2 min blanchieren und über einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend etwas klein schneiden, grobe Stiele ggf. entfernen.
30 ml Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
100 g gehackte Zwiebeln glasig braten. Die Kartoffeln und die klein geschnittenen Brennesseln mit den Zwiebeln vermischen.
150 ml Sahne
1 Ei
50 g Blauschimmelkäse
Pfeffer
Salz
Muskat miteinander verrühren und über die Kartoffel-Brennessel-Mischung geben. Kurz aufkochen lassen, alles gut verteilen und dann 20 min bei 180 Grad Umluft gratinieren.
Variationen anstatt Brennesseln Spinat oder Mangold verwenden.

Bayerischer Krautsalat

Rezepte, , ,

Die ideale Beilage für Schweinsbraten.

750 g Weißkohl dünn hobeln.
1 TL Kümmel
1 TL Salz zum Kraut geben und ziehen lassen.
50 g Speckwürfel in der Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Eine zu starke Röstung vermeiden.
1 fein gehackte Zwiebel mit dem Speck glasig braten.
125 ml Brühe zum Speck geben und den Bratensatz lösen.
1 TL Senf
3 EL heller Essig in die Salatsauce geben und aller verrühren. Anschließend die Sauce unter das Kraut mischen und mindestens 3 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Brennesselspinat

Rezepte, , , ,
800 g junge Brennesseln kurz blanchieren. Die Blätter von den größeren Stielen abzupfen und die zäheren Stiele verwerfen. Etwas kleinschneiden.
1 gehackte Zwiebel
2 EL gehackter Speck für die vegetarische Variante weglassen!
30 g Butter in einem Topf andünsten. Die Brennesseln dazugeben.
100 ml Sahne in den Topf gießen und 2–5 min weiterdünsten.
Muskat
Pfeffer
Salz zum Würzen.

Gedünstetes Möhrengemüse

Rezepte, , ,
20 g Butter in einem Topf erhitzen.
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 EL gehackter Ingwer in der Butter glasig braten.
8 cl Wasser
Salz und Pfeffer
600 g Möhren in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. 10 min gar dünsten.
2 EL gehackte Petersilie zu den Möhren geben und noch 10 min gar ziehen lassen.
Variationen
1 EL gutes Currypulver mit der Butter anbraten.
1/2 Vanillestange mitkochen.

Spargelgemüse

Rezepte, , ,

Spargelgemüse passt zu gebratenem Fleisch und/oder Kartoffeln, insbesondere mit Sauce hollandaise.

1,5 kg Spargel Etwa 300–400 g Spargel pro Person einplanen. Spargel schälen, die Schalen für Spargelcremesuppe aufheben.
1 Prise Salz
2 Prisen Zucker in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Spargel im Wasser 8–12 min weich kochen.

Schwarzwurzelgemüse

Rezepte, , ,

Schwarzwurzeln sind eine universelle Beilage zu Schweinebraten, Geflügel, Wild oder Schmorgerichten wie Sauerbraten.

1 kg Schwarzwurzeln mit Handschuhen sauber bürsten und schälen. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Abschnitte schneiden und in
500 ml gesalzenem Wasser 20 min kochen, dann die Schwarzwurzeln beseitestellen und das Kochwasser aufheben.
20 g Butter
20 g Mehl in einem passenden Topf zu einer hellen Mehlschwitze erhitzen.
100 ml Weißwein
2 EL Zitronensaft zum Ablöschen
Nach Bedarf etwa 300 ml Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schwarzwurzeln dazu geben.
Salz
Pfeffer
ggf. Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Thymian zum Abschmecken.