Kategorie-Archiv: Rezepte

Thailändisches Panaeng Curry

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Kaeng Phanaeng, auch „Panaeng Curry“ oder „Erdnuss-Curry“) ist ein Gericht der klassischen Thai-Küche.

400 ml Kokosmilch
50 g rote Thai Currypaste in einem Topf erhitzen und köcheln lassen.
5 Kaffir Limettenblätter
1 EL Fischsauce
1 EL brauner Zucker in einem Topf erhitzen und 10 minköcheln lassen.
Saft und Schale einer Biolimette
300 g Gemüse geeignet sind kleine Auberginen, Karottenscheiben, Zwiebeln, Erbsen, Erbsen Auberginen, kleine Maiskolben, etwas Ananas….5 min garen.
400 g dünne Scheiben Rinderfilet oder Hühnerfilet dazu und 3 min köcheln.
1 EL gehackter frischer Koriander
50 g gehackte geröstete Erdnüsse
10 Blätter Thai Basilikum
10 g brauner Zucker zum Abschmecken. Mit Reis und gehackten Erdnüssen servieren.

Erdnusssauce

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Die Erdnusssauce ist eine klassische Dip-Sauce für Satay- oder Saté-Spieße.

75 g Kokosmilch
75 g Erdnussbutter
10 g rote Thai Curry Paste
1 fein gehackte Frühlingszwiebel
1 EL Fischsauce
1 EL gehackter frischer Koriander
Schale und Saft einer Biolimette
20 g brauner Zucker alle Zutaten in einer Schüssel auf Wasserdampf zu einer cremigen Masse verrühren.

Szegediner Gulasch

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800 g Rinderschmorfleisch grob würfeln.
50 ml Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch portionsweise anbraten und beseitestellen.
1 Knoblauchzehe in dünnen Scheiben
300 g grob gewürfelte Zwiebeln im Bratenfett und häufigen Rühren glasig dünsten.
50 g Tomatenmark mit anbraten.
500 ml Brühe zum Ablöschen, alternativ verdünnter Rinderfont oder ein Teil Rotwein.
3 Lorbeerblätter
1/2 TL Salz in das Fleisch zu den Zwiebeln geben und das Gulasch bei niedriger Hitze bis zu 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
1/2 TL Kümmel
1 EL Majoran
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Chiliflocken im Mörser zu einer Gewürzmischung vermengen und in das Gulasch geben.
500 g Sauerkraut 30 min im Gulasch köcheln lassen.
Salz zum Abschmecken.
Beilagen Kartoffelbrei, Pellkartoffeln oder Semmelknödel.

Negroni

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Der Negroni ist ein klassischer Aperitif mit bitter-süßem Geschmack.

4 Eiswürfel
3 cl Campari in ein niedriges Trinkglas (Tumbler) geben.
3 cl roter Wermut z.B. Antica formula
3 cl Gin z.B. Tanqueray No. Ten dazugeben und umrühren.
1 Orangenscheibe oder Zeste als Garnitur.
Alternativen Etwas verdünnen mit 2-3 cl Soda. Anstatt Gin kann auch Wodka oder Whiskey verwendet werden.

Campari Spritz

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Campari Sprizz ist ein erfrischender Aperitif mit Prosecco, er besticht durch eine wunderbare rote Färbung und fruchtig-herben Geschmack.

4 Eiswürfel
4 cl Campari in ein Weinglas geben.
100 ml kalter Prosecco
50 ml Soda zum Aufgießen.
1 Orangenscheibe als Garnitur.
Alternativen Anstatt Prosecco Weißwein verwenden oder die Sodamenge etwas erhöhen. Siehe auch Aperol Spritz.

Nusskuchen ohne Mehl

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300 g (Hasel)Nüsse im Mixer fein hacken.
5 Eigelb
250 g Zucker
2 g Salz
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker zu einer Creme rühren
5 Eiweiß steif schlagen.
30 ml Rum mit der Eigelbmasse und den Nüssen zu einer homogen Masser rühren, dann den Eiweißschnee unterheben. In eine gefettete Springform gießen und bei 180 Grad Ober/Unterhitze 45 min backen. Abkühlen lassen.
100 g Kuvertüre schmelzen und auf den abkühlten Nusskuchen verstreichen.

Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen

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Vorbereitungen am Vortag:

240 g Roggenschrot
240 ml Wasser 50 Grad heiß
5 g Salz
50 g Anstellgut zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 h gehen lassen.
50 g Sonnenblumenkerne ggf. bei 180 Grad rösten
50 g kochendes Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank für 16 h quellen lassen.

Am Backtag:

145 g Roggenkörner
240 g Wasser in einem Topf mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Wasser komplett im Korn eingedrungen ist, zugedeckt abkühlen lassen.
120 g Roggenschrot mit dem Sauerteig 30 min lang zu einem zähen Teig kneten.
70 ml kochendes Wasser mit dem Roggenkörner und den Sonnenblumenkörnen mischen.
120 g Roggenvollkornmehl
15 g Honig
5 g Salz mit dem Vorteig und den Körnern zu einem zähen klebrigen Teig kneten. 30 min ruhen lassen. In eine gefettete Kastenform umfüllen und nochmals 90 min gehen lassen. Bei 220 Grad mit Dampf zügig fallend auf 150 Grad fallend für 4-6 h backen, es sollte immer Wasser im Dampftopf sein. Mit Aluminiumfolie abdecken, wenn das Brot zu dunkel wird.
Quelle Modifiziert nach www.pötzblog.de von Lutz Geißler

Schokoladenkuchen

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200 g Butter  
200 g Zartbitterschokolade auf dem Wasserbad schmelzen.
4 Eier
160 g Puderzucker am besten aus 80 g Rohrzucker und 80 g Rübenzucker 
1/2 TL Salz  
1 Päckchen Vanillezucker zu einer Masse schlagen. 
200 g Mandeln fein mahlen
2 EL Kakaopulver  
1/2 Pck Backpulver zu den Mandeln sieben und abwechseln mit der flüssigen Schokolade zur Eiermasse geben. Kurz durchrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist.
1 EL Kakaopulver in eine gefettete Tarteform sieben, den Rührteig in die Form gießen und bei 180 Grad Ober/Unterhitze 35 min gebacken. Noch 5 min im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Spekulatius

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Spekulatius ist ein flaches Formgebäck aus gewürztem Mürbeteig in Form von figürlichen Darstellungen. Die Herkunft des Gebäcks wird in Belgien und den Niederlanden vermutet; aber auch andere Regionen wie der Niederrhein oder Westfalen erheben teilweise Anspruch [Zitat Wikipedia].

160 g Rohrzucker im Mixer fein mahlen
240 g Weizenmehl 550
80 g Butter
4 cl Milch
1/2 Ei oder 1 Eigelb
1 Prise Salz
7 g Spekulatiusgewürz
3 Tropfen Bittermandelaroma Alle Zutaten zu einem Mürbeteig in der Rührmaschine kneten. Eine Nacht kühl stellen. Dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen, bei 200 Grad Ober/Unterhitze für 10 min backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.